Това свинско плешка се приготвя с костна свинска плешка, натрива се с горчица, поръсва се обилно със смес от подправки и се пуши около 10 часа, докато месото се насити с пикантни, опушени вкусове и се отделя лесно от костта. Можете да го опушите на дървени въглища или газова скара върху тлееща смес от дървени стърготини. Готовото месо ще се накъса лесно с вилица. Накъсайте цялата плешка, полейте с барбекю сос и сервирайте с кисели краставички с вкус на къри. Имайте предвид, че е най-добре да мариновате кисели краставичките поне 24 часа преди готвене, за да узреят. Накъсаното свинско месо с кисели краставички може да се сервира като основно ястие или да се използва за приготвяне на вкусни сандвичи и шаурма.

Съставки:

• 1 свински плешка с кост (3,5 - 4,5 кг) +
  4 чаши смесени дървени стърготини от ябълка, череша и пекан
• 1 чаша кафява захар
• 0,5 чаша едра сол
• 1,5 супени лъжици прясно смлян черен пипер
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър
• 1 чаена лъжичка смлян бахар
• 1 чаена лъжичка червен пипер
• 1 чаена лъжичка чесън на прах
• 1 ч.л. лучен прах
• 1 чаена лъжичка горчица на прах
• 1 ч.л. сушен копър
• 1 чаена лъжичка семена от целина
• 1 чаена лъжичка люспи от червен пипер
• 3 супени лъжици жълта горчица
• 4 с.л. ябълков оцет
• 1/4 чаша кафява захар
• 2 с.л. кетчуп
• 2 супени лъжици лют сос, не прекалено лют
• 2 ч.л. люспи червен пипер
• Ининги: кисели краставички с вкус на къри, филийки картофено пюре

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Пригответе свинското месоСмесете заедно кафява захар, сол, черен пипер, кориандър, бахар, червен пипер, чесън на прах, лук на прах, горчица на прах, копър, семе от целина и люспи червен пипер. Натъркайте свинското месо с горчицата, след това със сместа от подправки. Може да не ви е необходима цялата смес.
Стъпка 2
• Накиснете дървените стърготини във вода за поне 30 минути; отцедете. Загрейте скарата на дървени въглища и подгответе зоната за индиректно нагряване: изгребете въглищата от едната страна, като оставите другата страна празна. Поставете тава за събиране на капки върху зоната за индиректно нагряване. Оставете въглищата да изгорят, докато температурата на скарата достигне 110°C-120°C.
Стъпка 3
• Поръсете малко дървени стърготини върху въглените. Поставете свинското месо на по-хладната страна на скарата с тавичката за отцеждане, обърната към топлината. Покрийте и пушете, докато термометър, поставен в центъра на свинското месо, отчете 71°C (160°F), 5-6 часа, като добавяте шепа дървени стърготини на всеки 1-1,5 часа и още въглени, ако е необходимо.
Стъпка 4
• Междувременно пригответе барбекю соса.В нереактивна тенджера смесете оцет, кафява захар, кетчуп, лют сос, люспи червен пипер и по 2 чаени лъжички сол и черен пипер. Гответе на среден огън, докато захарта се разтвори, около 5 минути. Оставете да се охлади и охладете в хладилник до употреба.
Стъпка 5
• Извадете свинското месо от скарата, увийте го във фолио и го върнете на по-хладната страна на скарата. Покрийте и гответе, докато термометър, поставен в центъра на свинското месо, отчете 90°C–93°C (190°F–205°F), още 3–5 часа, като добавяте още въглища, ако е необходимо.
Стъпка 6
• Извадете свинското месо от скарата и го оставете да почине 30 минути. Внимателно го разопаковайте и отцедете излишните сокове.
Стъпка 7
• Накъсайте месото с вилици, като отстраните излишната мазнина и кости. Смесете с половината барбекю сос и подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте с кисели краставички с къри, хляб и останалия барбекю сос.
  
  

  Туршии с вкус на къри

  
  В голяма купа смесете 3 тънко нарязани английски краставици с 2 супени лъжици едра сол. Охладете за 1 до 2 часа, след което изплакнете и прехвърлете в голяма стъклена купа или буркани; добавете 1 тънко нарязана голяма глава лук. В малка тенджера смесете по 1 1/2 чаши захар и бял оцет, 3/4 чаша ябълков оцет, 1/4 чаша светлокафява захар, 2 1/4 чаени лъжички синапено семе и 3/4 чаени лъжички семена от целина, къри на прах и люспи червен пипер. Загрейте на среден огън, докато захарта се разтвори. Изсипете маринатата върху краставиците и лука. Охладете за поне 24 часа и съхранявайте до 2 седмици.

Авторът на рецептата - Мелани и Джейсън Шондорфер, собственици на ресторант за бързо хранене и щанд за месни деликатеси в Палмето Бей, Флорида, САЩ