Домашна португалска наденица Лингвика

Гласове: 3

Как да си направим лингуика, португалска наденица у дома

Време: 5 часа.

Лингвика (порт. език) е традиционна португалска свинска наденица с ярък вкус на чесън и червен пипер. Хора от Азорските острови донесли рецептата за лингуика в Съединените щати и тя е популярна навсякъде, където живеят португалски имигранти, особено в Бразилия. Тази наденица се яде в най-различни форми: в сандвичи, различни предястия, основни ястия и дори яхнии. Тя е многофункционална съставка и е невероятно вкусна! Особено ако приготвяте лингуика у дома, използвайки натурални съставки. Следвайки рецептата, ще получите отлични наденички, които могат да се съхраняват във фризер и да се използват в различни ястия, или да се пушат и сервират като деликатес или в сандвичи.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,5 кг свински плех или месо от дива свиня
700 г свинска мас
34 г едра сол
6 г нитритна сол Instacure № 1 (по избор – ако планирате да пушите наденица)
1 с.л. декстроза или бяла захар
10 скилидки чесън, счукани
1 с.л. сладък червен пипер
1 чаена лъжичка лют червен пипер или кайенски пипер
1 чаена лъжичка пушен червен пипер
1 с.л. сушен риган
1 с.л. смлян черен пипер
0,5 чаши сухо мляко (по избор – то ще помогне на наденицата да запази влагата си по време на пушене, ако я пушите)
3/4 чаша червено португалско вино
Естествена обвивка за колбаси

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от свинско месо, свинска мас, черен пипер, смлян лют червен пипер, риган, чесън, червен пипер, сухо мляко, червено вино, свински черва

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете месото и мазнината във фризера за около час, докато почти замръзнат.
Извадете няколко обвивки за колбаси - ще ви трябват 3-4 обвивки със стандартна дължина, около 4,5 м - и ги поставете в купа с много топла вода.

Нарежете месото и свинската мас на парчета, които ще се поберат в месомелачка. Смесете месото и мазнината със сол, нитритна сол (ако използвате), захар, чесън, мляко на прах и останалите подправки и разбъркайте всичко на ръка. Охладете в хладилник за около час.
По избор, по-професионална стъпка
Смесете парчетата месо и мазнината със сол и нитритна сол и оставете в хладилник за една нощ. Това ще помогне на наденицата да се стегне по-добре..
Смелете месото в месомелачка с големи отвори, приблизително 6,5 мм. Ако температурата във вашата кухня е над 20°C, поставете купата със смляното месо в друга купа, пълна с лед, за да го запазите студено. Върнете смляното месо във фризера, докато почиствате.
Тази стъпка изисква известен опит, ако искате наденицата да е гладка, но с бучки мазнина.
Добавете виното към каймата и разбъркайте добре с чисти ръце или с миксер на ниска скорост за 60 до 90 секунди. Това е важна стъпка, за да се гарантира правилното стегнатие наденицата..
След като разбъркате добре, сложете каймата в хладилника, докато почиствате кухнята.
Напълнете обвивките с пълнежа. Те трябва да бъдат напълно напълнени преди завързване. След това завържете връзките на наденицата заедно, като усуквате първата наденичка в едната посока, а втората в другата. Като алтернатива можете да използвате канап. Увийте наденичките в тензух.
Окачете наденичките на хладно място. Ако е топло навън или ако пушите наденичките си, окачете ги за един час. Ако имате място, където температурата не надвишава 3°C, можете да ги окачите за една нощ.
Тази стъпка изисква пушилня и дървени стърготини.
Пригответе пушилнята и опушете колбасите поне 3 часа или до 12 часа при температура не по-висока от 30°C (86°F). Предпочитам по-лек дим, за да се усещат вкусовете на свинско месо и подправки в колбасите. Дъбовите стърготини са подходящи, но хикори, клен, пекан или плодова дървесина също са подходящи..
След като наденичките се изсушат или опушат, съхранявайте ги в хладилник. Ако планирате да ги замразите, най-добре е да го направите на следващия ден. Това ще помогне на наденичките да се стегнат и да запазят формата си при дълбоко замразяване.
Готовата наденица трябва да е плътна, но не твърда, с пикантност и характерен опушен вкус..
Тези колбаси могат да се съхраняват около 5 дни в хладилник, а ако по време на производството не е имало микроби, тогава 1 година във фризера.
Изход: 2,2 кг.

От тази свинска кайма за наденица Лингвики можете да направите Пушени хамбургери в португалски стил.

Авторът на рецептата - Ханк Шоу - създател на американски рецепти за дивеч, пише книги и колекционира снимки, направени по време на лов или риболов

Категории:

рецепта / Рецепти за горещо пушене / Основни ястия / Месо / Скара, барбекю / Печено месо / Предястия / Месни предястия / Американска кухня / Португалска кухня

Подобни рецепти