Пушенето на пиле не изисква специално устройство. Скара на дървени въглища или газова скара с предварително накиснати ябълкови стърготини е перфектна. За да се осигури равномерно опушване и покафеняване от всички страни, е най-добре пилетата да се „опушват“, като се отстрани гръбнакът. Този метод включва накисване на пилетата за една нощ в саламура с подправки, ябълков сок и лимонов сок, след което печенето им на скара за дълго време върху опушени дървени стърготини. Затова планирайте готвенето си предварително, включително три часа за опушване.

Съставки:

• 2 пилета, всяко по 1,8 кг.
• 1 с.л. черен пипер на зърна
• 4 чаши ябълков сок
• Сок от половин лимон
• 1 малка връзка мащерка
• 3 скилидки чесън, счукани
• 2 ч.л. червен пипер
• Специално оборудване1 чаша ябълков чипс

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Пригответе саламуратаВ голяма тенджера смесете 2 чаши вода, 3/4 чаша сол и черен пипер. Загрейте на среден огън, като разбърквате, за да се разтвори солта. Оставете да се охлади, след което добавете ябълката и лимоновия сок.
Стъпка 2
• С помощта на кухненски ножици отрежете гръбнака на всяко пиле; изхвърлете го. Отрежете всички стърчащи ребра. Поставете пилетата с гърдите нагоре, след което натиснете здраво с ръце, за да ги сплескате. Отрежете излишната кожа. Поставете пилетата плоски в голяма тенджера (или използвайте 8-литрова затваряща се найлонова торбичка). Добавете саламурата, мащерката, чесъна и 2 чаши студена вода. Ако няма достатъчно течност, за да покрие пилетата, добавете още 1-2 чаши вода. Охладете в хладилник за 8 часа или за една нощ.
Стъпка 3
• Поставете тава за събиране на капки под решетката на грила. Загрейте грила на средно висока степен и го подгответе за индиректно нагряване: на газов грил изключете половината от горелките; на грил на дървени въглища, изгребете всички въглища на едната страна. Междувременно накиснете ябълковите стърготини във вода за 30 минути; отцедете. Извадете пилето от саламурата и го подсушете. Подправете и двете страни с червен пипер, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер.
Стъпка 4
• Когато скарата достигне 190°C (350°F), добавете дървени стърготини: за газова скара, напълнете кутията за пушене наполовина с дървени стърготини и я поставете според инструкциите на производителя; за скара на дървени въглища, добавете половината от дървените стърготини към въглените. Поставете пилешкото месо с гърдите нагоре върху по-хладната страна на скарата, като се уверите, че е поставено плоско. Покрийте скарата и гответе 1 час, след което добавете останалите дървени стърготини (ако използвате дървени въглища, добавете още въглища веднага или според нуждите, за да поддържате температурата на скарата между 160°C (320°F) и 190°C (350°F).
Стъпка 5
• Продължете да готвите, докато термометър, поставен в бутчетата и гърдите, отчете 74°C (165°F), а кожата стане хрупкава и покафеняла, още 1 до 1 1/2 часа. Прехвърлете пилетата върху дъска за рязане и ги оставете да починат поне 15 минути преди нарязване.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа