Пушени пилешки крилца джърк с маринован ананас

Гласове: 4

Как да си направим - Пушени пилешки крилца Jerk с маринован ананас

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Това ястие, вдъхновено от Карибите, ще бъде хит на всяко лятно парти на скара. Пилешките крилца се мариноват в пикантна ямайска марината джърк и след това се опушват върху тлеещи парченца хикори, което придава на месото изключително богат вкус. Когато крилцата са почти готови, просто ги изпечете директно върху въглените, докато станат хрупкави и пикантни. Перфектен гарнитур към тези солени крилца е освежаващият ананас, маринован с печени червени чушки в различни цитрусови сокове. Пригответе го преди готвенето на крилцата, за да могат всички вкусове да се развият.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,8 кг пилешки крилца, с отрязани връхчета и разделени крилца при ставата +
2 супени лъжици чипс от хикори
1,5 чаши нарязан пресен кориандър
0,5 чаша пресен мащерка
1 малка глава лук Видалия, ситно нарязана
5 скилидки чесън, едро нарязани
2 чушки хабанеро, едро нарязани
1/3 чаша прясно изцеден сок от лайм (от около 4 лайма)
1 чаена лъжичка смляна канела
1 чаена лъжичка смляно индийско орехче
1/8 ч.л. смлян бахар
1/8 ч.л. смлян кимион
1 с.л. оризов оцет
0,5 чаши захар
1,5 чаши прясно изцеден сок от лайм (от около 12 лайма)
1,5 чаши прясно изцеден портокалов сок (от около 6 портокала)
0,5 чаша прясно изцеден сок от юзу (или друг цитрусов сок)
Половин ананас, обелен, почистен от сърцевината и нарязан на лентички
Половин глава лук Видалия, нарязана на тънки резени
3 печени сладки чушки, нарязани на тънки филийки
2 чаши пресен кориандър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки крилца, Хабанеро пипер, Лук Видалия, сок от лайм, Портокалов сок, оризов оцет, сладък пипер, бахар, индийско орехче, кимион, канела, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе маринатата за крилцатаВ блендер пасирайте кориандъра, мащерката, лука, чесъна, лютата чушка, сока от лайм, канелата, индийското орехче, бахара, кимиона и 2 чаени лъжички сол до гладка смес. Сложете пилешките крилца в голяма купа и ги залейте с маринатата. Покрийте и охладете за една нощ.
Пригответе маринован ананасВ голяма тенджера смесете оцета и захарта и оставете да заври на силен огън. Гответе, докато захарта се разтвори, около 2 минути. Свалете от котлона и разбъркайте сока от лайм, портокал и юзу. Добавете ананаса, лука, печената червена чушка и 2 супени лъжици сол. Оставете да престои на стайна температура, докато ананасът се охлади напълно и омекне, поне 3 часа. Разбъркайте кориандъра.

Пригответе крилатаНакиснете дървените стърготини във вода за поне 30 минути; отцедете. Загрейте скарата на дървени въглища и подгответе зоната за индиректно нагряване: изгребете въглищата от едната страна, оставяйки другата страна празна. Поставете тава за събиране на капки отстрани. Оставете въглищата да изгорят, докато температурата на скарата достигне 74°C - 74°C.
Поръсете горещите въглища с дървени стърготини.
Извадете крилцата от маринатата (не е необходимо да ги подсушавате) и ги поставете от по-хладната страна на скарата върху тава за отцеждане. Покрийте скарата и регулирайте вентилационните отвори, за да поддържате определената температура. Печете на скара 2 часа, като добавяте още дървени стърготини и дървени въглища, ако е необходимо.
Извадете крилцата от скарата. Разпределете въглените равномерно върху скарата и увеличете температурата на скарата на средно висока (160°C–175°C). Печете крилцата директно върху въглените, покрити и обръщайки често, докато месото започне лесно да се отделя от костта, 20–25 минути. Сервирайте с маринован ананас.
- 50 рецепти за пилешки крилца :: Колекция от предястия :: За гледане на спортни мачове

Авторът на рецептата - Дейл Талд е телевизионен готвач и собственик на ресторант в Палм Бийч, Флорида, САЩ, сервиращ азиатска (японска, виетнамска, филипинска) кухня с модерен привкус.

Категории: