Как да направим пеперуда на пиле

Нашите стъпка по стъпка инструкции ще ви научат как да рисувате пиле с пеперуда.

Какво е рязане на пеперуда?

Този метод на рязане на птици сплесква трупа, което му позволява да се сготви по-равномерно и бързо. Отстранявате гръбнака и отваряте птицата като книга.

Защо пеперуда пиле?

Готви се бързо.
Пилето на пеперуда се пече и пържи по-бързо, защото вътрешността и външната част се готвят едновременно.

Повече вкус
Тъй като пилето се пече както отвътре, така и отвън, всяко парче е покрито с ароматна коричка.

По-лесно за печене на скара
Пилето е много по-лесно за печене на скара, когато е сплескано: месото се готви равномерно и птицата е лесна за обръщане.

Перфектно пиле под тухла
Ако имате голям чугунен тиган, изпържете сплесканото пилешко месо под тухлена скара. Никога няма да имате толкова хрупкава коричка!

Инструменти за рязане на пиле

Инструментите, необходими за рязане на пиле, са многофункционални. Няма много от тях и вероятно вече ги имате в кухнята си.

Голяма дъска за рязане
Първо, дъската трябва да е достатъчно голяма, за да побере сплесканото пиле. Второ, уверете се, че е нехлъзгава. Това е важно. Ако не е, поставете влажна кърпа под нея.

Хартиени кърпи
За да предотвратите хлъзгането на пилето, подсушете го добре с кухненска хартия. От съображения за безопасност на храните, суровото пиле не трябва да се мие. Просто го подсушете с потупване и това е всичко.

Кухненски ножици за домашни птици
С чифт здрави кухненски ножици можете лесно да отстраните гръбнака на птицата си. Препоръчваме да изберете ножици, които се разтягат лесно и се почистват лесно.

Остър, издръжлив нож
Най-добре е да използвате универсален нож, а не любимия си готварски нож, тъй като може да ударите костта и да повредите острието.

Време за готвене на нарязано пиле

Когато готвите пилешко месо, най-точният индикатор за готовност е вътрешната му температура. Поставете дигитален термометър за месо в най-дебелата част на бутчето и когато той покаже 74°C, пилешкото месо е готово.

Ако печете пилешко месо тип „пеперуда“ на индиректен средно силен огън, очаквайте, че труп от 1,5 кг ще отнеме около 50 минути (значително по-малко, отколкото при пържене на цяло пиле).

Ако пържите 1,5 кг нарязано пиле в тиган, и след това печете във фурната на 200°C до готовност, печенето ще отнеме около 35 минути.

Как да направим пеперуда на пиле

Като следвате това просто ръководство стъпка по стъпка, ще усвоите техниката „пеперуда“ с лекота. Пилето ви ще се сготви по-бързо и по-равномерно.


Стъпка 1: Подсушете пилето с потупване

Пилето, приготвено на пеперуда, е идеално за печене на скара или в фурна. Първо, подсушете пилето добре.


Стъпка 2: Отстранете гръбначния стълб

За да сплескате птицата, отстранете гръбнака. Обърнете птицата с гръбнака нагоре. Използвайте кухненски ножици и разрежете по гръбнака от двете страни.

Съвет: Нарязаните парчета могат да се замразят за бульон.


Стъпка 3: Направете разрез

Отворете пилето като книга. Направете разрез в белия хрущял (намира се на гърдите близо до врата). Разтворете крилата, за да сплескате още повече птицата.


Стъпка 4: Отстранете гръдната кост

Направете разрез от всяка страна на гръдната кост и я отстранете.

Забележка: Когато печете или запичате пиле пеперуда, повърхността му е изложена на най-много топлина, така че то се готви около 25 минути по-бързо от цяло пиле.


Стъпка 5: Сгънете крилата навътре

Приберете крилцата напред и под пилето за спретнат вид. Сега пилето е готово за пържене и печене, а вечерята ви ще бъде на масата, преди да се усетите!

Препоръчваме

Рецепти с пилешко месо на пеперуда

Пиле на скара по гръцки

Птичето месо заема почетно място в традиционната гръцка кухня, като пилешкото месо често е предпочитано. Пилешкото на скара ще придобие средиземноморски вкус, ако бъде подправено с класическата гръцка комбинация от риган, чесън и лимонов сок. За да сте сигурни, че ястието ще запази всички полезни свойства на средиземноморската кухня, изберете зехтин, тъй като той също е от съществено значение в гръцката кухня.

Пикантно пилешко пеперуда на скара

Тази рецепта превръща класическото ястие за пикник в перфектното ястие за пикник, с пикантните, солени и сладки нотки, типични за азиатската кухня. Запичането на пилето под преса гарантира, че кожата му е супер хрупкава, а месото е крехко и сочно. Този метод също така значително намалява времето за готвене.

Пилешки трупове, пушени върху ябълкови стърготини

Пушенето на пиле не изисква специално устройство. Скара на дървени въглища или газова скара с предварително накиснати ябълкови стърготини е перфектна. За да се осигури равномерно опушване и покафеняване от всички страни, е най-добре пилетата да се „опушват“, като се отстрани гръбнакът. Този метод включва накисване на пилетата за една нощ в саламура с подправки, ябълков сок и лимонов сок, след което печенето им на скара за дълго време върху опушени дървени стърготини. Затова планирайте готвенето си предварително, включително три часа за опушване.

Пиле пеперуда с горчичен винегрет

„След като сте отстранили гръбнака и сте поставили пилето навън, натиснете го леко, за да го сплескате (рязане тип „пеперуда“). Това ще осигури равномерно готвене“, обяснява Алекс.

Пиле пеперуда във фурна по селски

Пилето тип „пеперуда“ се пече много по-бързо от цялото пиле, не е нужно да го обръщате по време на печене и можете да сте сигурни, че всяко парче ще бъде покрито с вкусна, хрупкава коричка. Просто отрежете гръбнака на пилето, отворете го и го сплескайте – минимално е работата, но резултатите са невероятни!

Авторът на рецептата - Фрея Берг, готвач и автор на Food Network

Категории: