Пиле, запечено с портокали, картофи и кардамон

Как се приготвя - Пилешко, печено с портокали, картофи и кардамон

Кухня:индийски,

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

В своя кулинарен канал Аарти Секейра предлага неделна вечеря в индийски стил. „Моята тайна за печено пиле: разклатете го като пеперуда и то ще се сготви добре. И, разбира се, ви е необходима много висока температура, за да получите хрупкава коричка.“

Съставки:

1 цяло пиле (1,8-2,3 кг), отстранете вътрешностите, излишната мазнина, изплакнете и подсушете
900 г картофи, нарязани на кръгчета с дебелина 0,5 см (около 8 бр.)
1/4 чаша (4 супени лъжици) омекнало масло
1 чаена лъжичка смлян кардамон
1 с.л. настъргана портокалова кора
1 супена лъжица обелен и настърган пресен джинджифил
2 счукани скилидки чесън (около 2 ч.л.)
Сол и смлян черен пипер
1 с.л. слънчогледово олио

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

пиле, картоф, кардамон, Портокалова кора, корен от джинджифил, чесън

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

В малка купа смесете маслото, кардамона, портокаловата кора, джинджифила, чесъна, 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.

Пеперудата пилето: Поставете пилешкото месо с гърдите надолу върху дъска за рязане, с врата обърнат към вас. С помощта на остри ножици (и бицепсите си) отрежете костите от всяка страна на гръбначния стълб. Трябва да се получи тясна ивица, която можете да изхвърлите или да запазите за бульон.

Стъпка 2

Обърнете пилето така, че гърдите да са обърнати нагоре и към вас. С дланта си натиснете тежестта на тялото си върху гръдната кост, докато чуете хрущене. Пилето трябва да лежи плоско. Завъртете краката към центъра на тялото, така че да изглеждат леко обърнати навън. Това е. Току-що сте направили пиле пеперуда!

Плъзнете пръстите си между месото и кожата около гърдите, бутчетата и клечките. Използвайте чаена лъжичка, за да сложите малко ароматно масло във всяко джобче и го разпределете равномерно върху всяка част от пилето, след което подсушете кожата с потупване.

Стъпка 3

Разбъркайте картофените резени със слънчогледово олио, подправете със сол и черен пипер и оставете да престоят в купа на стайна температура с пилешкото месо за 30 минути. Бързо избършете фурната, след което я загрейте предварително до 260°C (500°F). (При високи температури всички останали капчици олио ще започнат да горят! Ако фурната продължава да пуши, намалете котлона до 230°C (450°F) след 10 минути.)

Стъпка 4

Отцедете картофите и ги разпределете равномерно в голям чугунен тиган. Поставете пилешкото месо отгоре и пъхнете крилцата под плешките.

Поставете целия комплект във фурната. Печете 20 минути. Завъртете тавата и гответе още 20 минути, докато кожицата стане хрупкава, соковете станат бистри и термометър за бонбони покаже 71°C в най-дебелата част на бутчето.

Извадете пилето от фурната и го оставете да почине 10 минути върху дъска за рязане, леко покрито с фолио. С помощта на шпатула за риба или решетъчна лъжица внимателно обърнете картофите. За по-хрупкави резултати ги запечете на грил за 3-5 минути.

Сложете картофите в чиния, като запазите мазнината. Нарежете пилешкото месо, поставете го върху картофите и сервирайте смело и дързко!