Пържено пиле под тухла

Време: 1 час плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 4

Това празнично пиле ще впечатли гостите ви с вкуса, сочността и невероятно хрупкавата си кожица. Дори не е необходимо да загрявате фурната: пилето се пържи в тиган! За да улесните пърженето на цялото пиле, разрежете го на парчета, като отстраните излишните кости и сплескате пилето. След това го охладете за една нощ, за да може кожата да изсъхне добре - това е ключът към супер хрупкавата кожица. За да осигурите равномерно пържене, претеглете сплесканото пиле в тигана с тухла, увита във фолио (или друга тежест). Този метод елиминира необходимостта от постоянно обръщане на пилето. Просто регулирайте котлона и засечете времето за готвене.

Съставки:

1 пиле с тегло 1,3 - 1,8 кг.
2 с.л. зехтин
6 скилидки чесън, счукани с люспите
4-5 стръка пресни билки, като розмарин, мащерка и градински чай
1 лимон, нарязан на 4 парчета

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

пиле, лимон, розмарин, мащерка, градински чай

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Пеперудата пилето:
С помощта на кухненски ножици отстранете гръбнака на пилето. Поставете пилето с гърдите надолу върху дъска за рязане и използвайте голям нож, за да разрежете гръдната кост. Сплескайте пилето с ръце, като го притиснете към дъската. Отрежете върховете на крилата. Сега намерете бедрената кост. С помощта на малък, остър нож отрежете месото от костта чак до ставата. След като стигнете до ставата, огънете бедрената кост назад, докато чуете щракване, и използвайте ножа, за да я отстраните напълно. Повторете с другата бедрена кост.

Стъпка 2

Обърнете пилето, подсушете го с кухненска хартия и го охладете в голяма чиния или тава за печене, без покритие, за една нощ, за да изсъхне кожата (това ще го направи още по-хрупкаво). Ако трябва да пропуснете тази стъпка, подсушете пилето колкото е възможно по-добре с кухненска хартия и го охладете, без покритие, за толкова дълго, колкото времето позволява.

Стъпка 3

Щедро посолете и поръсете с черен пиле.

Стъпка 4

В голям (30 см) чугунен или незалепващ тиган загрейте зехтина на средно слаб огън. Поставете пилето в тигана с кожата надолу. Добавете чесъна и подправките. Сега вземете две тухли, увити във фолио, или друг по-малък, тежък тиган и поставете големи консерви (като например доматени консерви) директно върху пилето. Гответе, без да разбърквате пилето, но проверявайте от време на време, за да се уверите, че кожата се запича равномерно, но не твърде бързо.

Стъпка 5

Регулирайте котлона според нуждите и печете, докато почти цялото месо стане бяло (с изключение на самата горна част на гърдите), а кожата стане наситено златистокафява и хрупкава, 30 до 35 минути. Отстранете тухлите или тежестите и обърнете пилето с щипки или шпатули, като внимавате да не пробиете кожата. Продължете да печете, докато термометър, поставен в най-дебелата част на гърдите, отчете 74°C, още 15 до 20 минути.