Пиле под тухла с полента

Гласове: 1

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 620, общо мазнини 25 Г., наситени мазнини 6 Г., протеини 57 Г., въглехидрати 36 Г., влакно 2 Г., холестерол 180 мг, натрий 610 мг, захар 1 Г.

Пилешкото месо, притиснато с тухла по време на пържене, е по-сочно и развива равномерна, хрупкава коричка. Пържете пилешките гърди по този начин или, ако нямате тухла, използвайте тежък чугунен тиган или холандски тиган, покрит с фолио. Тъй като този метод на пържене произхожда от Тоскана и е типичен за италианската кухня, сервирайте пилешкото с гарнитура в италиански стил: полента и прясна рукола, поляти със сос, приготвен от соковете на тигана. За да направите полентата кремообразна и лепкава, разбъркайте маслото и обилно количество настърган пармезан.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 обезкостени пилешки гърди без кожа (около 220 г всяко)
1/4 чаша зехтин
2 скилидки чесън, счукани
1 чаена лъжичка нарязан пресен розмарин
Щипка люспи от червен пипер
1/3 чаша сухо бяло вино
1 чаша леко осолен пилешки бульон
1 чаша бързо приготвяща се полента
1/3 с.л. настърган пармезан
1 с.л. несолено масло
4 чаши малка рукола (около 100 г)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, полента, Пармезан, рукола, бяло вино, люспи от червен пипер, розмарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Обърнете голям чугунен тиган и покрийте дъното му с фолио; оставете настрана. В голяма купа смесете пилешкото месо с 1 супена лъжица зехтин, чесън, розмарин, люспи червен пипер, 1/2 супена лъжица сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Оставете да престои 10 минути.
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете пилешкото месо и поставете тигана, покрит с фолио, отгоре. Гответе, докато пилешкото се зачерви отдолу, 6-8 минути, след което обърнете. Внимателно увийте тигана в чисто фолио и го поставете върху пилешкото. Гответе, докато пилешкото се сготви напълно, още около 7 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да почине 5 минути, след което нарежете.

Междувременно, изсипете виното в същия тиган, където сте пържили пилето, и гответе на среден огън, докато течността се редуцира с три четвърти, 1-2 минути. Добавете пилешкия бульон и оставете да къкри, докато течността се редуцира до около 1/2 чаша, още около 3 минути.
В средно голяма тенджера кипнете 4 чаши подсолена вода. Добавете полентата. Гответе, като бъркате, докато омекне, около 5 минути. Свалете от котлона и добавете сиренето и маслото, докато сместа стане гладка. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Разбъркайте руколата с останалата 1 супена лъжица зехтин. Разпределете полентата в чиниите. Отгоре сложете пилешкото месо, соса и руколата.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Птица / Food Network - рецепти / Италианска кухня

Подобни рецепти