Пиле Качаторе с полента и гъби в доматен сос

Гласове: 4

Как се готви - Пиле Качаторе с полента и гъби

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Пиле Качаторе с полента и гъби, задушени в доматен сос - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

900 г (8-10 бр.) пилешки бутчета без кожа и кости (отстранете мазнината и кожата)
225 г тънко нарязани гъби кремини или 3 шапки от гъби портобело
1 супена лъжица. полента бързо хранене
3 чаши бульон от пармезан и билки (вижте рецептата по-долу)
6 печени домата (вижте рецептата по-долу)
2 големи червени чушки
Сол и смлян черен пипер
3 с.л. зехтин
2 средно големи сладки глави лук, нарязани на тънки полукръгчета
3-4 скилидки чесън, нарязани на филийки или резени
1/4 чаша сухо шери или 1/2 чаша сухо вино (бяло или червено)
1,5 ч.л. пушен сладък червен пипер
Няколко щипки шафран (20 - 24 близалца)
Шепа настъргано сирене Манчего
Шепа нарязан пресен магданоз

Концентриран бульон с пармезан и билки:

1 голяма кора от пармезан, отрязана от блок сирене, или няколко малки парченца кора, може би отделени по-рано
Вързан сноп от няколко стръка пресен мащерка, магданоз и розмарин
1 глава лук, нарязана на четвъртинки
2 стъбла целина, нарязани под ъгъл
2 моркова, нарязани под ъгъл
Обелена кора от 1 лимон
2 пресни дафинови листа
4 чаши пилешки бульон
12 супени лъжици (3 л) вода

Печени домати:

24 зрели домата или големи сливови домати
Няколко счукани скилидки чесън
Зехтин за обилно поръсване върху доматите

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки бутчета, сливови домати, Кримини гъби, гъби портобело, целина, морков, сладък пипер, шери, букет гарни, червен пипер, шафран, мащерка, розмарин, дафинов лист, Сирене Манчего, магданоз, полента

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе бульона и доматите.

За бульона: Сложете кората от сирене, връзката билки, лука, целината, моркова, лимоновата кора и дафиновите листа в тенджера. Добавете пилешкия бульон и водата. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри. Варете поне един час. Извадете кората от сирене, връзката билки и зеленчуците с решетъчна лъжица или прецедете бульона.

За домати: Загрейте фурната до 260°C. Подредете доматите на един слой върху тава за печене или тави за печене. Поръсете чесън между доматите, поръсете със зехтин и подправете със сол и черен пипер.

Печете доматите, докато се спукат и кожичките им започнат да се овъгляват, около 30 минути. Когато доматите се охладят достатъчно, за да можете да ги хващате, обелете ги. Сложете доматите в купа.
Запечете чушките над горелка или под грил, докато почернеят напълно. Сложете запечените чушки в купа и покрийте с пластмасово фолио. Когато изстинат достатъчно, за да не изгорите ръцете си, обелете и почистете чушките от семките, след което ги нарежете на тънки филийки.

Подправете обилно пилешкото месо със сол и черен пипер. Загрейте една супена лъжица зехтин в тиган за печене на средно силен огън, за да покрие дъното. Добавете пилешкото месо и го гответе по няколко минути от всяка страна, след което го прехвърлете в чиния.

Добавете останалия зехтин и гъбите и задушете. Добавете лука и чесъна, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, за 8-10 минути. След това деглазирайте тигана с шери или вино.
Добавете приготвените домати, чушка и червен пипер. Гответе 10 минути. Добавете пилешкото месо и оставете да къкри още 10 минути. Изключете котлона, оставете пилешкото месо да се охлади, след което покрийте тигана с капак и го запазете за бъдещи ястия.

Кулинарен съвет: Преди сервиране, загрейте отново на среден огън под капак, след което оставете да къкри без капак.

След като пилешкото се загрее добре, оставете шафрана и приготвения бульон да заврят. Добавете полентата и гответе, докато напълни тенджерата. Подправете със сол и разбъркайте с настърганото сирене.

Сервирайте полентата в плитки купички с качаторе ала испанска и поръсете с магданоз.