Пилешки пържени картофи на Хати Б

Гласове: 1

Снимка на ястието: Еван Сунг

Цяло пиле се разрязва на четвъртинки, овкусява се с черен пипер и сол и се маринова за 24 часа. След това се потапя в смес от мляко, яйца и лют сос, оваля се в брашно и се пържи. След готвене месото се покрива с пикантен сос, приготвен от свинска мас, люта чушка, тръстикова захар, червен пипер и чесън на прах. Пилето се сервира с кисели краставички.

Рецептата е публикувана в готварската книга „Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides“ от Лий Брайън Шрагер и Адена Съсман.

Време: 8 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Пържено пиле в лют сос от Hattie B's Hot Chicken, ресторант, разположен на Бродуей в Ню Йорк.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За суха марината:

1 цяло пиле (около 1350 г), измито, подсушено и нарязано на 4 парчета
Едра сол и прясно смлян черен пипер

За тестото:

2 чаши брашно
Морска сол
Растително масло за пържене

Смес за паниране на птици:

1/2 чаша свинска мас, разтопена и загрята (или горещо олио за пържене)
3 супени лъжици. кайен пипер
1 супена лъжица светлокафява захар
Морска сол и прясно смлян черен пипер
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. чесън на прах
Резенчета кисели краставички за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, смлян лют червен пипер, червен пипер, кафява захар, чесън на прах, свинска мас, кисели краставички, яйца, мляко, брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Мариновайте пилето: В купа смесете парчетата пилешко месо с 1 супена лъжица едра сол и 1,5 чаени лъжички черен пипер. Покрийте и охладете за 24 часа.
Пригответе тестото и панировката: В купа разбийте млякото, яйцата и лютия сос. В друга купа смесете брашното и 2 чаени лъжички морска сол.

Оваляйте пилешкото месо в паниращата смес, след това го потопете в тестото и отново в брашнената смес, като всеки път отърсвате излишното количество.
Загрейте растителното масло до 160 градуса по Целзий (325 градуса по Фаренхайт). Поставете решетка върху тава за печене с високи ръбове и я оставете настрана. Слагайте парчетата пиле едно по едно във фритюрника и пържете до хрупкавост: гърдите за 15-17 минути, бутчетата за 18-20 минути. Поставете пилето върху решетката и оставете излишната мазнина да се отцеди.
Пригответе сместа за покриване на птицата: Внимателно изсипете разтопената свинска мас или олио за пържене в средно голяма термоустойчива купа, добавете лютия пипер, кафявата захар, 3/4 чаена лъжичка морска сол, 1 чаена лъжичка черен пипер, червения пипер и чесъна на прах.

Разпределете сместа върху горещото пилешко месо и сервирайте веднага. Сервирайте с кисели краставички.

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Основни ястия / Птица / Американска кухня

Подобни рецепти