Пилета с корнишони под тухла със зелен фасул

Гласове: 1

Как се приготвя - Печени на тухли кисели краставички със зелен фасул

Време: 13 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 2

Хранителна стойност на порция:

Калории 696, общо мазнини 58 Г., наситени мазнини 11 Г., протеини 12 Г., въглехидрати 30 Г., влакно 9 Г., холестерол 19 мг, натрий 1100 мг, захар 10 Г.

Искате да се почувствате като опитен готвач? Тази рецепта ще ви даде тласък на увереност. Корнишоните се пържат под преса, като се използва обикновена тава с форма на тухла, увита във фолио. Този метод гарантира супер хрупкава коричка отвсякъде. Сервирайте пилешкото месо с гъбен сос и сотирани зелени зърна с бадеми.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пилета корнишони

2 пилета корнишони, разполовени през гърдите
1/4 чаша екстра върджин зехтин
2 скилидки чесън, счукани
1 стрък пресен розмарин, листа ситно нарязани
Кора и сок от 1 лимон
1 малък шалот, ситно нарязан
8–10 кафяви печурки, без дръжки, капачките нарязани на тънки резени
0,5 чаши сухо бяло вино
5 нарязани пресни листа от градински чай
1 чаша пилешки бульон
1 супена лъжица несолено масло на стайна температура
Специално оборудванетухла, обвита във фолио

Зелен фасул

220 г зелен фасул, без краищата
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
3 счукани скилидки чесън
Щипка смлени люспи от червен пипер
1/4 чаша препечени нарязани бадеми

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, зелен фасул, лимонова кора, розмарин, градински чай, гъби печурки, бяло вино, люспи от червен пипер, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C. Поставете решетка върху тава за печене и я оставете настрана. Подправете половинките пиле със сол и ги охладете в хладилник, без капак, за една нощ, за да може кожата да изсъхне.
Пилета корнишони:

Смесете 2 супени лъжици зехтин, чесън, розмарин, лимонова кора и сол на вкус; оставете настрана. Изсипете останалите 2 супени лъжици зехтин в голям тиган и загрейте на силен огън. Поставете по 2 половинки пилешко месо наведнъж, с кожата надолу, в тигана и притиснете с тухла, увита във фолио. Намалете котлона на средна степен и гответе, докато кожата стане златистокафява и хрупкава, 4 до 5 минути. Извадете тухлата, обърнете пилетата и гответе още 3 до 4 минути. Прехвърлете върху подготвената тава за печене, с кожата нагоре. Повторете с останалите 2 половинки пилешко месо. Намажете пилетата със сместа от олио, чесън и розмарин и печете, докато вътрешната температура на месото достигне 74°C, 8 до 10 минути. Извадете от фурната и дръжте на топло.

Докато пилешкото се пече, загрейте същия тиган на средно силен огън, добавете шалота и гответе, докато стане прозрачен, 5 минути. Добавете гъбите и гответе 2-3 минути. Деглазирайте тигана с вино, след което добавете салвията. Намалете виното за 2-3 минути. Добавете бульона и оставете да къкри, докато се редуцира наполовина, 5 минути. Подправете соса с масло и лимонов сок и го дръжте на топло.
Зелен фасул:

Напълнете голяма тенджера с вода, добавете обилно количество сол и оставете да заври. Добавете добре подсолена вода в голяма купа и добавете лед. Бланширайте зеления фасул във вряща вода, докато стане яркозелен и крехък, но все още хрупкав, около 1 минута. Извадете фасула от врящата вода и веднага го прехвърлете в купа с ледена вода. След като фасулът се охлади, извадете го от водата и го подсушете.
В средно голяма тенджера смесете зехтина, чесъна и люспите червен пипер. Намалете котлона на средна степен и гответе внимателно, докато чесънът стане златист, но не изгори, 3-5 минути. Извадете чесъна, след това добавете зеления фасул и разбъркайте, за да го покриете с чесновото масло. Добавете бадемите и разбъркайте. Сервирайте пилешкото със соса и зеления фасул.