Корнишон, печен под тухла

Гласове: 3

Как се приготвят - Пилета с кисели краставички, печени на тухли

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Печенето под тухла ви позволява да готвите цели пилета в тиган, така че да се готвят равномерно и да изглеждат пресни, точно както са излезли от фурната. Тухла, увита във фолио, действа като тежест, но можете да използвате и тежък чугунен тиган. Преди печене пилетата се оформят като пеперуди и се накисват за една нощ в ароматна саламура с лимон, чесън и билки. Това придава на пилето средиземноморски вкус, оставяйки месото невероятно сочно. Също така, не забравяйте да подсушите добре кожата на пилето преди печене, за да сте сигурни, че е идеално хрупкава. Сервирайте пилетата с два много различни, но вкусни соса: испански ромеско и аржентински чимичури.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле

2 корнишона (с тегло 0,7 - 0,8 кг всеки)
2 с.л. зехтин
2 супени лъжици несолено масло
4-5 стръка мащерка
6 скилидки чесън (необелени), счукани
Сосове Ромеско и чимичури за сервиране (вижте рецептата по-долу)

Саламура

1 лимон, разрязан наполовина
6 стръка естрагон
6 стръка магданоз
5 скилидки чесън, счукани
2 дафинови листа
2 ч.л. черен пипер на зърна

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, черен пипер, естрагон, мащерка, дафинов лист, риган, босилек, шалот, чесън, домати, сладък пипер, лимон, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе саламуратаВ голяма тенджера смесете 7 литра вода с 1/3 чаша сол и оставете да заври, като бъркате, докато солта се разтвори. Свалете от котлона. Добавете половинките лимон, естрагона, магданоза, чесъна, дафиновия лист и зърната черен пипер; оставете да се охлади напълно.
Поставете пилето с гърдите надолу върху дъска за рязане. С помощта на кухненска ножица разрежете гръбначния стълб от двете страни, за да го отстраните. Обърнете пилето с гърдите нагоре и го отворете, така че бутчетата да сочат навън; натиснете здраво отгоре, за да сплескате пилето. Потопете пилето в саламурата и го охладете в хладилник за поне 6 часа и до 12 часа.

Извадете пилето от саламурата и го изплакнете обилно с вода; подсушете с потупване. Поставете го с гърдите нагоре в тава за печене и го охладете в хладилник, без капак, за да изсъхне кожата му за поне 30 минути.
Поръсете пилето със сол. Увийте 2 тухлички във фолио. Загрейте 2 големи чугунени или незалепващи тигана на средно силен огън и добавете по 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица масло във всеки. Поставете по едно пиле с кожата надолу във всеки тиган и поръсете чесъна и мащерката наоколо. Претеглете всяко пиле с тухла, увита във фолио, и гответе до златисто кафяво, около 20 минути, като обръщате тиганите, ако е необходимо, за равномерно готвене.
Извадете тухлите и внимателно обърнете пилетата (тухлите вече не са необходими); продължете да печете, докато термометър, поставен в най-дебелата част на бутчето, отчете 74°C, още 20-25 минути. Разрежете всяко пиле наполовина и сервирайте със сосове ромеско и чимичури.
Сос Ромеско

Разбъркайте 225 г червени домати и 4 скилидки чесън (необелени) с 2 супени лъжици зехтин и 1/4 чаена лъжичка едра сол; разпределете сместа върху тава за печене. Печете във фурна на 175°C, докато омекнат, 20 минути; оставете да се охладят, след което изстискайте чесъна от люспите му. Смесете доматите, чесъна, 3/4 чаша нарязани печени чушки, 1/4 чаша шери оцет, 1 супена лъжица мед, 1/2 чаена лъжичка едра сол и щипка люспи червен пипер в блендер и пасирайте до гладка смес. Прехвърлете в купа с 1/2 чаша нарязани печени бадеми. Постепенно разбийте с 1/3 чаша зехтин.
Сос Чимичури

Поставете 6 скилидки чесън (необелени) върху лист фолио; поръсете със зехтин и запечатайте, за да се образува пакетче. Печете във фурна на 175°C, докато омекнат, 20 минути; оставете да се охладят, след което изстискайте чесъна от люспите и го намачкайте, за да получите паста. Смесете 1 връзка босилек (нарязан на тънки резени), 1 връзка ситно нарязан магданоз, 1/4 връзка ситно нарязан риган, 1/3 чаша шери оцет, 2 ситно нарязани шалота, 1/2 чаена лъжичка едра сол и черен пипер на вкус. Постепенно добавете 1/3 чаша зехтин.