Печен свински труп в цитрусова марината с халапеньо

Как се приготвя - Печен свински труп в марината от цитрусови халапеньо

Кухня:китайски,азиатски,

Време: 4 часа плюс време за мариноване
Сложност: средно
Количество: за голяма компания

В тази рецепта, готвачът Марк Мърфи споделя кулинарни съвети за печено цяло прасе. Прасе от 45 кг (100 паунда) се пече на скара/печка La Caja China - голяма алуминиева скара, проектирана специално за печене на прасета до 50 кг (110 паунда). За разлика от конвенционалната скара, въглените са разположени над месото, но въпреки това то получава зашеметяваща коричка. Преди печене, свинското месо тип „пеперуда“ се накисва за 24 часа в тръпчива, огнена марината, приготвена от равни части портокал, лимон, лайм и халапеньо. Това изисква използването на голям преносим охладител. Печенето на прасе от 45 кг (100 паунда) в пекаря отнема около 4 часа, след което можете да се насладите на сочно, ароматно и пикантно месо с хрупкава коричка.

Съставки:

1 свински труп с тегло 45 кг (без глава и копита), папионка (помолете месаря да го заколи)
2,3 кг портокали, изстискайте сока, не изхвърляйте корите
2,3 кг лимони, изстискайте сока, не изхвърляйте корите
2,3 кг лаймове, сок, не изхвърляйте корите
2,3 кг пресни люти чушки халапеньо, разполовени по дължина
5 връзки пресен кориандър, едро нарязан
4,5 кг едра сол
7,2 кг лед

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

свинско месо, люта чушка халапеньо, сок от лайм, лимонов сок, Портокалов сок, кориандър

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Рецепта:

Специално оборудване

1 голям преносим хладилник (90-120 см дължина), грил La Caja China, 2,5 торби въглища с тегло 7-8 кг всяка.

Подготовка:

Стъпка 1

Пригответе саламурата.

Смесете цитрусовите сокове и кори, халапеньо, кориандър, сол, лед и 36 литра вода в хладилника. Поставете трупа с корема нагоре в саламурата, като се уверите, че е напълно потопен. Охладете на хладно място за 24 часа.

Стъпка 2

Запалете скарата La Caja China според инструкциите на производителя..

Извадете трупа от саламурата и го подсушете с потупване. Поставете го между две решетки на скарата, като го закрепите с куки. Поставете го с кожата надолу в кутията на скарата. Поставете решетка за дървени въглища и пепелник отгоре, след което натрупайте 7 кг въглища отгоре и запалете.

Стъпка 3

Разпределете въглените и печете месото до готовност, около 3 часа, като добавяте още въглени на всеки час.

Стъпка 4

Внимателно отворете грила. Сложете ръкавиците за грил и обърнете трупа (с решетките на грила) с кожата нагоре. С остър нож направете разрез по кожата, образувайки решетка, като внимавате да не пробиете месото. Сглобете отново кутията на грила.

Стъпка 5

Гответе, докато кожата на свинското стане хрупкава, около 45 минути. Оставете да почине поне 20 минути. За сервиране внимателно извадете прасето и го нарежете.