Свински котлет на скара с ребра и маринован релиш

Гласове: 1

Как се приготвя - Свински котлет на скара с маринован релиш

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Свинският котлет на скара е великолепно ястие за специални поводи и изисква предварителна подготовка. Свинското месо се маринова предната вечер и се прибира в хладилник, а на следващия ден цялото парче се пече на скара до хрупкавост. По този начин е много по-лесно за приготвяне, отколкото нарязаните поотделно кюфтета, а месото запазва по-голямата част от сочността си. След като е готово, нарежете котлетата на кюфтета с кости и сервирайте със зеле, задушено в твърд сайдер, с мариновани моркови и корен от целина. Киселите нотки на зелевата гарнитура ще допълнят перфектно ароматното свинско месо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 средна част от свински котлет с ребра с тегло 2,7 кг (не отрязвайте краищата на костите)
1,5 чаши нарязани на жулиен моркови
1,5 чаши корен от целина, нарязан на лентички
3/4 чаша бял винен оцет
3 скилидки чесън, счукани
1 люта чушка халапеньо, разполовена по дължина
1 дафинов лист
1 стрък пресен копър
1 с.л. захар
4 с.л. зехтин
1 глава лук, ситно нарязана
1 малка глава бяло зеле (около 1 кг), нарязана на ситно
1 чаша твърд сайдер
1 чаена лъжичка зърнеста горчица

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, бяло зеле, люта чушка халапеньо, корен от целина, морков, винен оцет, ябълков сайдер, пълнозърнеста горчица, дафинов лист, копър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Започнете да готвите свинското месо предната вечер: посолете го обилно, покрийте го и го охладете за една нощ.
Зеленчуците също трябва да се мариноват предната вечер: Кипнете тенджера с подсолена вода. Добавете морковите и корена от целина и гответе, докато омекнат, около 1 минута. Отцедете и залейте зеленчуците със студена вода.

В тенджера кипнете оцета, чесъна, зърната черен пипер, дафиновия лист, копъра, захарта, 1 супена лъжица сол и ¾ чаша вода. Свалете от котлона и добавете морковите и корена от целина. Оставете да се охладят, след което прехвърлете зеленчуците и маринатата в съд и ги оставете в хладилник за една нощ.
Пригответе зелето на следващия ден..

Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тенджера на среден огън. Добавете лука и 1/2 чаена лъжичка сол; гответе, като бъркате, докато омекне, 5 минути. Добавете зелето и сайдера и оставете да къкри, като бъркате, докато зелето омекне, 10 до 15 минути.
Отцедете маринованите моркови и целина; изхвърлете чесъна, зърната черен пипер, дафиновия лист и копъра. Разбъркайте маринованите зеленчуци със зелето и оставете да къкри 2 минути. Свалете от котлона, добавете горчицата и подправете със сол. Оставете да се охлади.
Извадете свинското месо от хладилника и го оставете на стайна температура за 30 минути. Загрейте грила на висока температура и нагрейте решетката (на грил на дървени въглища, съберете всички въглища от едната страна на грила; на газов грил, включете горелките само от едната страна).
Натрийте свинското месо с останалите 2 супени лъжици зехтин. Печете на скара на директен огън, като покафенее от всички страни, за около 15 минути. Преместете на по-хладната страна на скарата, покрийте и гответе, докато термометър, поставен в най-дебелата част на месото, отчете 63°C, от 45 минути до 1 час.
Оставете свинското месо да почине 5-10 минути, след което го нарежете на отделни котлети и сервирайте със зеле.