Пушени пилешки крилца с пикантна глазура от мед и тамаринд

Гласове: 1

Снимка на ястието: Дженифър Коузи

Време: 6 часа и 5 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Рецепта за пушени пилешки крилца на барбекю, предварително мариновани в сладка и ароматна смес от подправки от мащерка, канела и люта чушка.
След като се приготвят, крилцата се сервират с много зелен лук и оцетна глазура, приготвена от джинджифил, мед, паста от тамаринд и сос Шрирача.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пилешки крилца

1350 г пилешки крилца
1 люта чушка (Scotch Bonnet) с прорези отстрани
1/4 чаша едра сол, плюс още малко за поръсване
1/4 чаша захар
1 глава чесън, разрязана напречно
Листа от една връзка мащерка
4 пръчки канела
2 ч.л. бахар грах
2 чаени лъжички черен пипер на зърна
Нарязан зелен лук за гарнитура

Барбекю глазура

1/4 чаша мед от детелина
3/4 чаша прясно изцеден портокалов сок
5 см парче джинджифил, обелено и ситно настъргано
2 с.л. рапично масло
3 супени лъжици консервирана паста от тамаринд (индийски фурми)
1/4 чаша кетчуп
1 с.л. червено винен оцет
2 супени лъжици сос Шрирача или люта паста от чили
Едра сол и прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки крилца, люта чушка, зелен лук, чесън, Сос Шрирача, чили паста, кетчуп, мащерка, канела, бахар, корен от джинджифил, винен оцет, дати, Портокалов сок, мед, тамаринд, барбекю сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Мариновайте пилешките крилца: В средно голяма тенджера смесете 2 литра вода, сол и захар. Оставете да заври и варете 5 минути, докато солта и захарта се разтворят. Свалете от котлона и добавете чесъна, мащерката, канелата, бахара, черния пипер и лютата чушка. Оставете маринатата да се охлади напълно.
Поставете пилешките крилца в маринатата, покрийте и охладете в хладилник за 4-8 часа.

Извадете крилцата от маринатата, изплакнете със студена вода и подсушете. Поставете ги върху решетка върху тава за печене и ги върнете в хладилника за поне 1 час (най-добре 8 часа).
Междувременно накиснете 2 чаши дървени стърготини от ябълка или друга твърда дървесина във вода за 30 минути.
Пригответе глазурата: Загрейте олиото в малка тенджера на средно силен огън. Добавете джинджифила и гответе 2 минути, докато омекне. Налейте портокаловия сок и 1/2 чаша вода и оставете да заври.

Добавете пастата от тамаринд, кетчупа и меда и гответе 5 минути, като разбърквате от време на време. Свалете тенджерата от котлона, добавете оцета и соса Шрирача и подправете със сол и черен пипер. Оставете леко да се охлади.
Загрейте грила на средна температура. Гответе на хладната страна на грила.

Поставете мокри дървени стърготини върху въглените (за скара на дървени въглища) или в пушилня (за газова скара). Покрийте скарата и я оставете да престои 10 минути, за да се напълни с дим.
Поставете крилцата на скарата, затворете капака и гответе по 10-15 минути от всяка страна, докато кожата се зачерви хубаво от двете страни. Прехвърлете крилцата на хладната страна, покрийте скарата и продължете да готвите още 15 минути или докато се сготвят напълно.
Поставете крилцата в голяма купа. Добавете глазурата от мед и тамаринд и разбъркайте добре. Подправете със сол и разпределете в чинии. Сервирайте със зелен лук отстрани.