Гърди в сос от нар със сладко-лют скуг

Гласове: 1

Как се приготвя - Гърди в сос от нар със сладко-лют скхуг

Време: 4 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 676, общо мазнини 46 Г., наситени мазнини 16 Г., протеини 32 Г., въглехидрати 33 Г., влакно 3 Г., холестерол 160 мг, натрий 842 мг, захар 26 Г.

„Сервирайте това сочно говеждо филе, задушено в сос от нар, за Рош Хашана за вкусна новогодишна нощ. Нарът е популярна съставка в Израел, откъдето е моето семейство“, споделя авторката на рецептата Мишел Н. Уорнър, „и в тази рецепта тази празнична класика получава своя вкус и цвят както от семките, така и от сока. Добавих също пресни ябълки и сушени череши, за да придам допълнителна сладост на месото. А за гарнитура направих скуг, пикантен йеменски сос, приготвен с люти чушки и билки, който получава сладка нотка от меласата от нар.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Гърди

1 говеждо филе (1,8-2,3 кг), за предпочитане плоската част
3 с.л. зехтин
2 ябълки сорта Голдън Делишес или Хъникрисп, нарязани на парчета с дължина 2,5 см
2 средно големи сладки глави лук, нарязани на парчета с дължина 2,5 см.
4 скилидки чесън, обелени
1 сушен дафинов лист
3 чаши сок от нар
1 чаша сушени череши
1/4 с.л. семена от нар

Сладко-лютив схуг

3 средни халапеньо или серано, без дръжки и семки, ако искате да намалите лютивината
2 чаши плътно опаковани листа от кориандър и нежни стъбла
2 чаши плътно опаковани пресни листа от магданоз
1/4 чаша зехтин
2 с.л. меласа от нар
1 ч.л. смлян кимион
0,5 ч.л. смлян кориандър
4 скилидки чесън, обелени

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, ябълки, серано пипер, кориандър, меласа от нар, кориандър, кимион, дафинов лист, нар, сушени череши

Приготвяне на ястието според рецептата:

Гърди:

Овкусете обилно телешките гърди от двете страни със сол и черен пипер и ги оставете да се затоплят на стайна температура за 25-30 минути.
Загрейте фурната до 175°C.

В холандска тенджера с размери 25x38 см загрейте зехтина на среден огън, като разбърквате с въртящи се движения, за да покриете дъното на тавата, докато започне да блести. Добавете гърдите с мазната страна надолу и гответе, докато покафенеят и част от мазнината се е разтопила, 3 до 4 минути. Обърнете и гответе от другата страна за още около 4 минути. Извадете гърдите от тигана, добавете ябълките и лука и гответе, като разбърквате от време на време и остъргвате всички покафенели парченца от дъното, докато ябълките леко покафенеят, а лукът започне да омеква, около 4 минути.
Изключете котлона. Добавете чесъна и дафиновия лист в тавата за печене и разбъркайте. Направете малка дупка в центъра и поставете гърдите с тлъстата страна нагоре. Добавете сока от нар; той ще достигне около три четвърти от височината на гърдите. Покрийте тавата за печене със слой хартия за печене, след което плътно покрийте с фолио (вижте Забележката). Печете 90 минути.
Извадете тавата за печене от фурната. Внимателно отстранете фолиото и пергамента от далечния край на тавата (не от страната, най-близо до вас), за да избегнете изгаряне от пара. Обърнете гърдите с тлъстата страна надолу и разпределете равномерно сушените череши около месото. Покрийте отново плътно и печете, докато гърдите омекнат много, но все още се разпадат при рязане, още около 90 минути.
Внимателно извадете гърдите и ги поставете върху дъска за рязане. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете колкото е възможно повече от плодовете и зеленчуците от тавата за печене в голяма купа. Прецедете течността от тавата за печене в голяма тенджера и я оставете да заври бързо. Гответе, като разбърквате от време на време, докато течността се редуцира с една трета, около 10 минути. Трябва да имате около 3 чаши сос. Изсипете го в голяма мерителна чаша и го оставете да престои, докато мазнината се издигне на повърхността.
Междувременно пригответе схуга.:
Добив: около 1,5 чаши

Сложете лютите чушки в кухненски робот, добавете кориандъра, магданоза, зехтина, меласата от нар, кимиона, кориандъра, чесъна и 1 чаена лъжичка сол. Пулсирайте, докато се смесят 4-5 пъти, след което изстържете стените на купата с шпатула и пулсирайте, докато стане гладко, около 2 минути. Сосът трябва да има консистенция, подобна на песто. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
Нарежете гърдите напречно по дължина на влакната и ги подредете в чиния за сервиране, като подредите ябълките, лука и сушените череши около месото. Обелете мазнината от тигана и я залейте върху гърдите, като използвате около 1,5 чаши от соса.
Поръсете със семена от нар. Сервирайте, гарнирано с тол скхуг и останалия сос от тавата за печене.

Забележка

Телешките гърди се състоят от две части: плоска и заострена. Плоската част е малко по-компактна и е най-подходяща за тази рецепта.

Преди да покриете тавата за печене с фолио, застелете я с хартия за печене, за да предотвратите контакт на сока от нар с фолиото.