Телешки брискет в коричка от хрян с моркови

Гласове: 1

Как да приготвим говеждо филе с коричка от хрян и моркови

Време: 5 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 6 - 8

Гърдите, дебело намазани с чесън, билки и хрян, се пече до омекване, като печено месо, в доматен сос с добавено червено вино.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За гърдите:

2,3-2,7 кг говеждо филе (на ръба)
3 с.л. (1 бутилка) силно червено вино
Едра сол и прясно смлян черен пипер
3-4 супени лъжици пшенично брашно
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
3/4 чаша доматено пюре
1 чаена лъжичка захар
4 вътрешни стъбла целина с листа
2 стръка (15-20 см) пресен розмарин
2 дафинови листа
450 г моркови, нарязани напречно (едро нарязани)
5 големи глави лук, нарязани на клинове (едро нарязани)
8 счукани скилидки чесън

За кората:

1 счукана скилидка чесън
едра сол
1 парче (170 г) пресен обелен хрян
1/2 чаша едро нарязан пресен магданоз
2-3 супени лъжици дижонска горчица или всяка друга горчица без оцет

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, червено вино, Дижонска горчица, хрян, морков, лук, чесън, целина, розмарин, дафинов лист, магданоз, доматено пюре, брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе гърдите: Овкусете добре със сол и черен пипер, след което оваляйте в брашно в голяма купа. Загрейте зехтина в голям холандски тиган или тенджера, подходяща за фурна, на средно силен огън. Запържете гърдите от всички страни, около 10 минути. Прехвърлете месото в чиния.
Пригответе доматен сос: Сложете лука и 2 чаени лъжички сол в огнеупорна тенджера и гответе, като бъркате, докато омекнат, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе, като бъркате, докато лукът се карамелизира, още около 10 минути. Добавете доматеното пюре и гответе още около 5 минути. Добавете червеното вино и 1 чаша вода, като остържете всички покафенели парченца от дъното на тенджерата. Добавете захарта. Намалете котлона и поддържайте леко къкрене.

Загрейте фурната на 180°C (350°F). Завържете целината, розмарина и дафиновия лист с кухненски конец и ги добавете в тигана, където се е готвил лукът, заедно с покафенелия бекон и морковите. Изрежете кръг от хартия за печене, който да се побере в тигана, поставете го директно върху течността и покрийте с капак. Поставете във фурната и печете 3 часа и 30 минути.
Пригответе сместа за кората: Нарежете и смачкайте чесъна с една чаена лъжичка сол. Настържете хряна на едро. Намачкайте магданоза с пастата от хрян и чесън, докато сместа стане влажна.

Извадете тавата от фурната, отстранете пергамента и прехвърлете гърдите в тава за печене с решетка. Намажете повърхността на гърдите с горчица, след което намажете със сместа от хрян, за да се образува коричка. Увеличете температурата на фурната на 190°C (375°F). Върнете гърдите в тавата и печете, непокрито, до златисто кафяво, 30-35 минути.

Прехвърлете гърдите върху дъска за рязане. Извадете снопа с билките и целината, отстранете мазнината от повърхността на месния сок и разредете соковете с вода, ако желаете. Нарежете месото напречно на влакната. Сервирайте с моркови, лук и соса, приготвен от соковете.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Месо / Американска кухня

Подобни рецепти