Сладко-люта пушена пуйка с пушен сос

Гласове: 1

Как да приготвим - Сладка и пикантна пушена пуйка с пушен сос

Време: 8 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 608, общо мазнини 20 Г., наситени мазнини 6 Г., протеини 67 Г., въглехидрати 39 Г., влакно 4 Г., холестерол 219 мг, натрий 1350 г. мг, захар 30 Г.

Ако нямате специална пушилня, всяка външна скара – газова или на дървени въглища – ще свърши работа. За да осигурите равномерно опушване, нарежете пуйката на пеперуди, като отстраните гръбнака, след което я натъркайте със смес от подправки и я мариновайте за една нощ. Маринованата пуйка се опушва с чушки и моркови, а соковете се използват за приготвяне на вкусен сос. Това е чудесен вариант за лятно барбекю, когато жадувате за нещо повече от класически шишчета.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Турция

0,5 чаша сладка смес от подправки за барбекю
1 пуйка с тегло 4,5-5,5 кг, с форма на пеперуда
12 средни моркова, обелени
350 г сладки мини чушки или сладки чушки Melrose
2 чаши пуешки или пилешки бульон
2 супени лъжици масло
2 с.л. първокласно брашно
Специално оборудване: алуминиеви форми за еднократна употреба; пушени стърготини

Сладка смес от подправки за барбекю

1 с.л. захар турбинадо
0,5 чаша кристална захар
0,5 чаша едра сол
3 супени лъжици чили на прах
3 с.л. пушен червен пипер
2 супени лъжици гранулиран чесън
1 супена лъжица лучен прах
1,5 ч.л. лют червен пипер
1 ч.л. смлян кимион
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, сладък пипер, морков, червен пипер, гранули от чесън, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Натъркайте пуйката със сместа от подправки от двете страни. Прехвърлете я с гърдите нагоре в алуминиева тава за печене за еднократна употреба и я охладете без капак за една нощ, за да могат подправките да изсъхнат.
Оставете пуйката да престои на стайна температура за 1 час преди печене. Добавете морковите и чушките в тигана и поставете пуйката върху решетката върху зеленчуците.

Загрейте газова скара, скара на дървени въглища или пушилня до 175°C. Ако имате газова или скара на дървени въглища, поставете пушилня или малка алуминиева тава за еднократна употреба, напълнена с дървени стърготини. След като започне да се появява дим, поставете пуйката и зеленчуците на скарата, покрийте и пушете 1 час.
След 1 час обърнете пуйката и добавете бульона в тигана със зеленчуците. Продължете да пушите, докато вътрешната температура на гърдите достигне 71°C, а вътрешната температура на бутчето - 74°C, още 1 до 1,5 часа.
Оставете пуйката да почине от 45 минути до един час, докато приготвяте соса. Извадете морковите и чушките от тавата за печене и ги оставете настрана. Изсипете соковете от тавата в сепаратор за мазнини.
За да приготвите соса, разтопете маслото в малка тенджера на среден огън. Добавете брашното и разбъркайте добре. Бавно добавете обезмаслените сокове от тенджерата и разбъркайте. Оставете да къкри, докато се достигне желаната консистенция. Опитайте соса и добавете сол, ако е необходимо.
Нарежете пуйката и сервирайте с моркови, чушки и сос.

Сладка смес от подправки за барбекю:

В купа смесете турбинадо захар, кристална захар, сол, люта чушка, червен пипер, гранулиран чесън, лучен прах, лют червен пипер, кимион и черен пипер. Съхранявайте в плътно затворен контейнер.