Пуйка с розмарин и сос

Гласове: 1

Време: 5 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 888, общо мазнини 46 Г., наситени мазнини 20 Г., протеини 100 Г., въглехидрати 13 Г., влакно 2 Г., холестерол 372 мг, натрий 1943 г. мг, захар 2 Г.

Натрийте пуйката с масло, смесено с нарязан пресен розмарин, и я печете, докато стане ароматна и златистокафява. Кожата ще бъде хрупкава, а месото ще бъде сочно, без да е необходимо да се полива. Използвайте разтопената мазнина, за да направите вкусен сос и го залейте върху готовата пуйка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Турция

1 пуйка с тегло 4,5 - 5,5 кг.
165 г несолено масло на стайна температура
1 супена лъжица ситно нарязани пресни листа от розмарин + 2 стръка розмарин
2 лимона, нарязани на 4 парчета

Сос

1 среден морков, нарязан на ситно
1 стрък целина, нарязан
1 средна глава лук, нарязана на ситно
1 супена лъжица ситно нарязан пресен градински чай
2 ч.л. ситно нарязан пресен розмарин
0,5 чаши Марсала или сухо шери
1/4 с.л. + 2 с.л. брашно
4 чаши леко осолен пилешки бульон
2 супени лъжици несолено масло на стайна температура
Сок от една четвърт лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, червено вино, шери, лимонов сок, морков, целина, брашно, бульон, розмарин, градински чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

Оставете пуйката да престои на стайна температура за около 1 час.
Загрейте фурната до 200°C.

Извадете врата и вътрешностите на пуйката от торбичката и ги оставете настрана. Отрежете всички мазни части близо до кухината или врата и ги изхвърлете. Подсушете пуйката отвътре и отвън с кухненска хартия и я овкусете обилно със сол и черен пипер отвътре и отвън.
Смесете маслото с нарязан розмарин. Внимателно отделете кожата от пуешките гърди и избутайте половината от маслената смес под кожата върху месото на гърдите. Втрийте останалото масло върху кожата на птицата. Поставете лимони и стръкчета розмарин в кухината. Завържете краката заедно с канап. Пъхнете крилцата под пуйката и я поставете с гърдите нагоре върху решетката в тава за печене.
Печете, докато пуйката започне да покафенява, около 25 минути. Покрийте гърдите леко с фолио, след което намалете температурата на фурната до 160°C. Продължете да печете, докато термометър, поставен в бутчето, отчете 68°C.
Отстранете фолиото и продължете да печете, докато вътрешната температура на бутчето достигне 74°C, още около 30 минути. Прехвърлете пуйката върху дъска за рязане и я оставете да почине около 30 минути, докато приготвяте соса.
Сос:

Отцедете по-голямата част от мазнината от холандския тиган, като запазите 2 супени лъжици. Прехвърлете съдържанието на холандския тиган, включително всички парченца от самото дъно, в голям тиган с прави стени. Поставете на средно силен огън. Добавете вътрешностите и врата и гответе, докато покафенеят, около 5 минути. Добавете морковите, целината, лука, градинския чай и розмарина. Намалете котлона на среден и продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат и леко покафенеят, около 10 минути. Разбъркайте Марсалата, като остъргвате всички покафенели парченца от дъното на тигана. Гответе, докато виното се редуцира наполовина. Бавно добавете 1/4 чаша брашно, като бъркате непрекъснато, за да предотвратите образуването на бучки.
Гответе, като бъркате, 4 минути. Изсипете пилешкия бульон и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 15 минути. Опитайте соса и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Разбъркайте с лимоновия сок. Прецедете соса през фина цедка в средно голяма тенджера; изхвърлете зеленчуците. Оставете соса да къкри на среден огън. В малка купа разбийте останалите 2 супени лъжици брашно с маслото, докато се образува паста. Пуснете парченца сместа с размер на грахово зърно в соса, като бъркате енергично, докато цялото масло се поеме. Продължете да готвите, докато сосът се сгъсти и покрие гърба на дървена лъжица, още около 5 минути.
Ининги:

Поставете цялата пуйка върху плато, като гарнирате с лимоните, които са били изпечени в кухината. За да я нарежете, първо отстранете гръдната кост, след това отстранете краката, бедрата и крилцата и нарежете гърдите на тънки филийки по диагонал. Сервирайте със сос.