Сухо маринована пуйка със смрадлика

Гласове: 4

Как се готви - Пуйка в суха саламура със смрадлика

Време: 5 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 840, общо мазнини 45 Г., наситени мазнини 19 Г., протеини 92 Г., въглехидрати 15 Г., влакно 3 Г., холестерол 356 мг, натрий 1669 г. мг, захар 6 Г.

Преди печене, пуйката се маринова два дни в суха смес от подправки с провансалски билки и смрадлика, което води до невероятно ароматна и сочна пуйка. Използвайте соковете, отделени по време на печенето, за да направите сос за пуйката, като добавите малко соев сос и ябълков оцет за по-голяма дълбочина на вкуса.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Турция

3 супени лъжици едра сол + още на вкус
1 с.л. провансалски билки
1 супена лъжица смрадлика
0,5 ч.л. прясно смлян черен пипер + още на вкус
1 пуйка с тегло 5,5-6,5 кг.
220 г несолено масло на стайна температура
3 супени лъжици пресен мащерка, нарязан, + 10 стръка пресен мащерка
Кора от 3 лимона + 1 лимон, нарязана на 4 парчета
1 ябълка, нарязана на 4 парчета
2 шалота, разполовени
2 глави лук, нарязани на 4 парчета
2 големи моркова, нарязани на ситно
Половин връзка целина, нарязана
1 скилидка чесън, обелена и нарязана на парчета
Специално оборудванекухненски шнур

Сос

2 супени лъжици несолено масло
3 с.л. брашно
2 чаени лъжички ябълков оцет
0,5 ч.л. соев сос

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, Провансалски билки, смрадлика, суха марината, черен пипер, лимонова кора, мащерка, соев сос, ябълков оцет, морков, целина

Приготвяне на ястието според рецептата:

Турция:

Два дни преди готвене, смесете сол в купа с провансалски билки, смрадлика и черен пипер. Натъркайте сместа върху цялата пуйка, отвътре и отвън, както и под кожата на гърдите и краката, където е възможно, като внимавате да не счупите кожата. Поставете пуйката върху решетка в тава за печене. Охладете в хладилник, без капак, за 2 дни.
Извадете пуйката от хладилника 1-2 часа преди готвене, за да може да достигне стайна температура.

Загрейте фурната до 175°C.
В купа смесете маслото, нарязаната мащерка и лимоновата кора и овкусете със сол и черен пипер. Поставете пуйката върху работна повърхност. Разпределете маслото под кожата на пуйката върху бутчетата и гърдите възможно най-равномерно. Напълнете кухината с нарязани на четвъртинки лимони, ябълки, шалот и стръкчета мащерка. Завържете бутчетата заедно с кухненски канап. Поставете лука, моркова, целината и чесъна на дъното на тавата за печене и поставете решетка отгоре. Поставете пуйката върху решетката.
Печете, като поливате със сока на всеки 30 минути, докато електронен термометър за месо, поставен в най-дебелата част на бутчето (далеч от костта), регистрира 68–71°C (150–160°F), 12–14 минути на килограм тегло или 2–3 часа. Оставете пуйката да почине 90 минути.
Сос:

Междувременно прецедете мазнината и соковете от тавата за печене в купа. Изхвърлете зеленчуците. В средно голяма тенджера на среден огън разтопете маслото. Добавете брашното и разбийте с тел за около 2 минути. Разбъркайте ябълковия оцет и соевия сос. Постепенно добавете прецедените сокове от тавата за печене, като внимавате да не се образуват бучки. Оставете да къкри, докато сосът покрие гърба на лъжица, 5-7 минути. Сосът ще бъде рядък. Подправете със сол на вкус. Нарежете пуйката и сервирайте със соса.