Пилешко месо, печено на фурна, със сумак

Гласове: 1

Как се готви - Печено пиле със смрадлика

Време: 5 часа и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 508, общо мазнини 35 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 43 Г., въглехидрати 2 Г., влакно 1 Г., холестерол 173 мг, натрий 800 мг, захар 0 Г.

Сумакът има лимонов, пикантен вкус и е идеален за печено пиле. Тази рецепта използва сушен сумак, който може да се намери в отдела за подправки. Главният готвач Берглунд споделя и чудесен трик за получаване на възможно най-хрупкава коричка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 цяло пиле с тегло 1,3–1,8 кг.
2 с.л. сушен смрадлика

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, смрадлика

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подготовка:

Поставете пилето с гърдите нагоре. Внимавайте да не разкъсате кожата, плъзнете пръста си отдолу и го отделете от месото. Внимателно прокарайте пръстите си възможно най-нагоре по гърдите, след това възможно най-надолу по бутчетата. Това ще помогне за хрупкавостта на кожата. След това подсушете пилето обилно с кухненска хартия.
Подправка:

Овкусете пилето от всички страни, леко крилцата и по-обилно гърдите, бутчетата и бедрата. Поръсете около 0,5 чаена лъжичка сол във кухината. След това поръсете обилно пилето със смрадлика от всички страни, като добавите малко и вътре в кухината. Овкусете пилето обилно с черен пипер. Охладете в хладилник, без капак, за 3 часа. След 3 часа извадете пилето от хладилника и го оставете да се охлади на стайна температура за 1 час. Междувременно загрейте фурната до 230°C.

Печене:

Още веднъж, подсушете пилето отвътре и отвън с кухненска хартия. Подпъхнете върховете на крилцата под пилето, за да предотвратите изгарянето им. Загрейте чугунен тиган, достатъчно голям, за да побере пилето, на силен огън (ако нямате чугунен тиган, използвайте тиган от неръждаема стомана с дебело дъно, като добавите малко растително масло точно преди да добавите пилето).
Когато тиганът е много горещ, намалете котлона на среден и добавете пилешкото месо с гърдите надолу. Увеличете котлона отново на висок и гответе около 30 секунди, след което поставете тигана във фурната. Печете 30 минути. Общото време за готвене е около 1 час.
Почивка:

След 30 минути извадете тавата от фурната. С помощта на щипки и вилица за месо обърнете пилето, така че гърдите да са нагоре. Върнете във фурната и печете още 25–30 минути или докато термометър, поставен в центъра на гърдите, отчете 68°C.

Забележка

Шеф Берглунд предпочита да пече пилето на температура малко под препоръчителната безопасна температура (74°C): когато пилето почине след печене, температурата ще се повиши още малко и пилето ще се сготви докрай.
Извадете пилето от тигана и го оставете да се охлади с гърдите нагоре, леко покрито с фолио, за 30 до 35 минути.
Рязане:

Разрежете кожата между всеки бут и гърда, за да разделите парчетата от бут, но ги оставете плътно закрепени. Обърнете кухината настрани от себе си; след това разрежете по двете страни на гърдата до съединението между крилото и трупа.
Отстранете гърдите и крилото от едната страна, след това от другата. Обърнете пилето, отрежете бутчето и отделете бутчето. Повторете с другото бутче и бутче. Поставете в чиния за сервиране и сервирайте веднага.