Печена пуйка със сос от ябълково бренди

Гласове: 1

Време: 13:00
Сложност: средно
Порции: 8-10

Украсете празничната си трапеза с огромна, златистокафява пуйка, ухаеща на билки, ябълки, цитрусови плодове и чесън. Всички тези съставки се поставят в кухината на птицата преди печене, като я вливат със соковете си. По време на печене пуйката се полива няколко пъти с билково масло, а няколко минути преди да е готова - с медено масло за вкусна глазура. Комбинирайте тази пуйка с вкусна ябълкова ракия и сос от сайдер. В края на рецептата ще намерите няколко съвета и препоръки за избора на птицата и нейното клане.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1/4 чаша едра сол
1 чаена лъжичка захар
1 пуйка с тегло 7-8 кг.
1 ябълка Granny Smith, едро нарязана
2 глави лук, едро нарязани
2 глави чесън, разрязани напречно наполовина
1 лимон, разрязан наполовина
1 връзка мащерка (около 20 стръка)
220 г + 2 с.л. несолено масло, стайна температура
6 чаши леко осолен пилешки бульон
2 дафинови листа
0,5 чаши мед
0,5 чаши ябълково бренди (напр. Калвадос)
0,33 л алкохолен ябълков сайдер
2 с.л. първокласно брашно

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: захар, ябълки, лук, чесън, лимон, мащерка, масло, бульон, дафинов лист, мед, ракия, ябълков сайдер, първокласно брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка купа смесете сол, 1 чаена лъжичка черен пипер и захар. Отстранете врата и вътрешностите и ги оставете настрана за соса (запазете черния дроб за друга употреба). Прехвърлете пуйката в тава за печене с ръб и я подсушете с кухненска хартия. Поръсете кожата и кухината на птицата със сместа от сол и захар. Охладете в хладилник, без капак, за една нощ.
Извадете пуйката от хладилника и изплакнете солената смес; подсушете птицата с потупване. Поставете решетка в долната трета на фурната и загрейте фурната до 160°C. Поставете ябълката, половин глава лук, 2 половинки чесън, един лимон и около 10 стръка мащерка във вътрешността на пуйката; завържете краката заедно с кухненски конец и поставете пуйката с гърдите нагоре в тава за печене. В малка тенджера на среден огън разтопете 220 г масло с 6 стръка мащерка. Разделете разтопеното масло наполовина. Намажете пуйката с половината масло и покрийте с фолио. Поставете във фурната и печете 3 часа.

Междувременно смесете пилешкия бульон, дафиновия лист, запазения врат и вътрешности, останалия нарязан лук, 2 половинки чесън и 4 стръка мащерка в тенджера; оставете да заври. Намалете котлона на среден огън и оставете да къкри, докато сосът се редуцира до около 4 чаши, около 1 час. Прецедете в чиста тенджера и оставете настрана за соса.
Извадете пуйката от фурната и увеличете температурата ѝ до 220°C. Разделете останалото разтопено масло наполовина (разтопете го отново, ако е необходимо). Открийте пуйката и я намажете с половината от разтопеното масло. Върнете във фурната и продължете да печете, докато кожата стане златистокафява и термометър с незабавно отчитане, поставен в бедрото, покаже 74°C, от 45 минути до 1 час.
Разбъркайте меда в останалото разтопено масло и намажете пуйката отвсякъде; печете още 10 минути. Извадете от фурната, прехвърлете върху дъска за рязане и намажете с останалия меден масло; оставете птицата да почине 30 минути преди да я нарежете.
Междувременно пригответе соса:

Отцедете мазнината от тавата за печене. Поставете тавата върху 2 котлона и загрейте на среден огън. Добавете ябълковото бренди и сайдера. Гответе, като остъргвате запечените парченца с дървена лъжица, докато течността се редуцира наполовина, около 10 минути. Добавете запазения пилешки бульон и оставете да заври.
В малка купа смесете брашното и останалите 2 супени лъжици масло, за да се образува паста; разбъркайте в тенджерата. Оставете да заври, след което намалете котлона на средна степен и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 25 минути. Прецедете течността и я дръжте топла на слаб огън. Нарежете пуйката и сервирайте със соса.

Забележка

Покупка: Поръчайте прясно птиче месо или купете замразено и го размразете, без капак, в хладилник за 3-5 дни. Ако използвате кошерно или мариновано птиче месо, пропуснете стъпката на осоляване.

Печене: Започнете да печете птицата на 160°C, след това намажете с олио и загрейте фурната до 220°C; това ще помогне за хрупкавата кожа. Печете, докато бутът достигне 74°C.

Рязане: Ако нямате дъска за рязане с канал за оттичане на вода по ръба, използвайте обикновена дъска за рязане, поставена върху тава за печене с ръб.