Празнична пуйка джърк с класически сос

Гласове: 1

Как да си направим - Пуешка пържола с класически сос

Време: 3 часа и 30 минути плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Преди печене, пуйката се маринова за една нощ в суха марината от подправки, типични за текс-мексиканската кухня - кимион, кориандър, чили анчо, лучен прах - и целият този ароматен набор се допълва от щипка кафява захар за сладка, пикантна и перфектно хрупкава коричка. Използвайте соковете, останали от печенето, за да направите вкусен сос за вашата празнична пуйка, като добавите чушки чипотле в сос адобо, които придават прекрасен опушен вкус и фина пикантност.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Турция

1 пуйка с тегло 5,5 - 6,5 кг (размразете, ако е замразена)
1 с.л. кафява захар
1 с.л. смлян пипер анчо
1 с.л. пушен червен пипер
2 ч.л. смлян кимион
2 ч.л. смлян кориандър
0,5 ч.л. лучен прах
1 глава лук, нарязана на 4 парчета
1 морков, нарязан на парчета
1 стрък целина, нарязан на парчета
3 стръка мащерка + 1 супена лъжица нарязани листа
165 г несолено масло
0,5 чаши течна сметана
1 чушка чипотле в сос адобо, смляна, плюс 1-2 супени лъжици от соса от буркана
1-2 ч.л. шери оцет или сух шери
Кухненски шнур

Класически сос

145 г несолено масло, плюс още, ако е необходимо
Пуешки врат и вътрешности (с изключение на черен дроб)
1 глава лук, нарязана на 4 парчета
1 морков, нарязан на ситно
1 стрък целина, нарязан
3 стръкчета мащерка
2 дафинови листа
0,5 чаши сухо бяло вино
8 чаши леко осолен пилешки бульон + още, ако е необходимо
3/4 чаша първокласно брашно
Претопена мазнина и сокове от печена пуйка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, брашно, морков, целина, бяло вино, чушки чипотле в сос адобо, дафинов лист, мащерка, пипер анчо, червен пипер, кимион, лучен прах, кориандър, оцет от шери, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе суха марината в деня преди печене..

Отстранете врата и вътрешностите от пуйката; охладете я за соса. Подсушете пуйката с кухненска хартия. В малка купа смесете 2 супени лъжици сол, кафява захар, чили на прах, 2 чаени лъжички червен пипер, кимион, кориандър и лучен прах. Втрийте около една четвърт от сместа с подправки във вътрешността на пуйката и разпределете останалата част върху кожата. Поставете пуйката върху решетка в голяма тава за печене и я охладете в хладилник, без капак, за една нощ.
На следващия ден оставете пуйката на стайна температура за 30 минути. Поставете решетката на фурната на най-долната решетка (отстранете останалите решетки); загрейте фурната до 175°C.

Отцедете или изхвърлете всички сокове, които са се събрали на дъното на тавата за печене. Напълнете кухината на пуйката с лук, моркови, целина и стръкчета мащерка. Завържете краката заедно с кухненски канап и пъхнете крилцата под пуйката.
В малка тенджера на слаб огън разтопете маслото, добавете ситно нарязан мащерка и останалата 1 чаена лъжичка червен пипер. Оставете леко да се охлади, след което намажете цялата пуйка с маслената смес. Сложете във фурната и печете 1 час. Започнете да варите на тих огън бульона от вътрешностите с виното за соса.

Бульон за сос с вътрешности и вино.

В голяма тенджера разтопете 2 супени лъжици масло на среден огън. Добавете врата и вътрешностите; гответе, като ги обръщате, докато покафенеят, около 5 минути. Добавете лука, моркова, целината, мащерката и дафиновия лист; разбъркайте, за да се покрият. Добавете виното и оставете да къкри, като остържете всички покафенели парченца от дъното на тенджерата. Гответе, докато се намали наполовина, 2 до 3 минути. Добавете бульона, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри леко за около 1 час. Прецедете през фина цедка в голяма мерителна чаша. Трябва да имате 7 чаши бульон. Ако имате нужда от повече, добавете още пилешки бульон.
След 1 час печене, полейте пуйката със сока от тигана. Продължете да печете, като поливате на всеки 30 минути, докато кожата стане златистокафява и термометър, поставен в бедрото, покаже 74°C (165°F), още около 2 часа.
Прехвърлете пуйката върху дъска за рязане и я оставете да почине 30 минути преди нарязване; запазете соковете от печенето за сос.

Класически сос

В тенджера на среден огън разтопете останалите 8 супени лъжици масло. Добавете брашното и разбърквайте до гладкост, около 2 минути. Постепенно добавете 7 чаши от приготвения бульон, течната сметана и соса адобо с черен пипер; оставете да заври и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 10 минути. Оставете настрана, докато пуйката е готова; ще ви трябват соковете от готвенето.

Изсипете соковете и мазнината от пуйката в сепаратор за мазнини и оставете да престои, докато мазнината се издигне на повърхността. Отцедете мазнината (или я поръсете върху плънката). Смесете обезмаслените сокове с класическия сос, подправете със сол и черен пипер на вкус. Добавете шери към готовия сос.
Загрейте соса преди сервиране. Сервирайте с пуйката.