Деконструирана празнична пуйка и сос от градински чай

Гласове: 2

Как да си направим - Деконструиран празничен сос от пуйка и градински чай

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 1124, общо мазнини 52 Г., наситени мазнини 16 Г., протеини 143 Г., въглехидрати 15 Г., влакно 3 Г., холестерол 490 мг, натрий 1749 г. мг, захар 9 Г.

Печената цяла пуйка със сигурност изглежда луксозно, но печенето ѝ нарязана на парчета ще изглежда също толкова празнично, а кожата ще бъде още по-хрупкава. Всичко е заради медената марината, която придава на кожата лъскав, карамелизиран завършек. Използвайте разтопената мазнина, за да направите вкусен сос от градински чай, който да гарнира пуйката.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Турция

1 цяла обезкостена пуешка гърда (2,8 - 3,2 кг)
3 пуешки бутчета (общо около 1 кг)
2 пуешки бутчета (общо около 700 г)
1/4 чаша мед
1 глава чесън, разрязана хоризонтално наполовина (не белите)
2 дафинови листа
4 стръкчета мащерка
4 големи стръка градински чай + допълнително за сервиране
2 ч.л. черен пипер на зърна
2 ч.л. грах от бахар
1/4 чаша пресни листа от целина (1 връзка)
3 супени лъжици разтопено масло

Сос от градински чай

2-3 чаши леко осолен пилешки бульон
4 супени лъжици масло
1/4 чаша брашно

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, черни пиперки, бахар, брашно, чесън, мед, дафинов лист, градински чай, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Саламура:

Изплакнете частите на пуйката и ги поставете в 10-литрова (3-литрова) затваряща се найлонова торбичка (или голяма тенджера). Добавете 1/4 чаша сол, мед, чесън, дафинов лист, мащерка, 2 стръка градински чай, зърна черен пипер, бахар и листа от целина. Добавете достатъчно студена вода, за да покрие пуйката (около 3 литра). Изстискайте въздуха, запечатайте торбичките и ги поставете в голяма купа или друг съд, за да предотвратите изтичането на саламурата. Охладете в хладилник за поне 6 часа или за една нощ.
Печете пуйката:

Поставете решетките в горната и долната третина на фурната и загрейте предварително фурната до 220°C.

Извадете парчетата пуйка от саламурата и ги подсушете с кухненска хартия. Поставете пуйката с кожата нагоре върху решетки, поставени в две средно големи тави за печене (не забравяйте да оставите място между парчетата за циркулация на топлината). Налейте по 1 чаша вода във всяка тава за печене. Намажете парчетата пуйка с разтопено масло и поръсете с останалите две стръкчета градински чай. Поставете по една тава за печене върху всяка решетка на фурната и печете, докато пуйката започне да покафенява, около 30 минути.
Намалете температурата на фурната на 200°C (400°F). Завъртете тавите за печене и ги поставете от другата страна. Продължете да печете, докато термометър, поставен в най-дебелата част на гърдите (далеч от костта), отчете 74°C (165°F), от 1 час до 1 час и 15 минути. Прехвърлете парчетата пуйка в чиния и покрийте с фолио.
Сос:

Изсипете сока от тигана в стъклена мерителна чаша с вместимост 4 чаши и оставете да престои, докато мазнината се издигне на повърхността, 2 до 3 минути. Отстранете мазнината от повърхността на соковете. Поставете един тиган на два котлона, добавете 2 чаши пилешки бульон и оставете да къкри на средно силен огън, като остържете всички покафенели парченца. Изсипете къкрящия бульон в мерителната чаша със соковете, като добавите още пилешки бульон, ако е необходимо, за да достигнете общото количество течност до 4 чаши.
В средно голяма тенджера разтопете маслото на средно слаб огън. Добавете брашното и гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане гладка, около 2 минути. Постепенно разбийте бульонната смес и всички сокове от тенджерата. Увеличете котлона на средно силен и оставете да къкри без капак, докато сосът се сгъсти, около 8 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Нарежете пуйката и гарнирайте с градински чай. Сервирайте със сос.