Пуйка в саламура от кленов сироп и уиски

Гласове: 1

Как се прави - Пуйка в кленов саламур с уиски

Време: 5 часа и 15 минути плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 12 - 16

С тази рецепта от Рий Дръмонд, вашата празнична пуйка ще бъде наистина специална! „Обичам да мариновам пуйката си и тази се получи абсолютно божествена“, казва Рий. Преди печене птицата се накисва за няколко часа в саламура от уиски и натурален кленов сироп. Това създава вкусно, топящо се в устата месо и апетитно хрупкава кожичка. Соковете и мазнината, останали в тавата за печене, се използват за приготвяне на също толкова вкусен сос, също приготвен с уиски и кленов сироп. Залейте го върху празничната пуйка и всички гарнитури и се насладете!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Турция

1 пуйка с тегло 7-9 кг, размразена (немаринована)
3 с.л. уиски
2 с.л. натурален кленов сироп
3/4 чаша едра сол
3 с.л. смес от три чушки
5 дафинови листа
5 скилидки чесън, счукани
Корите на 3 портокала, нарязани на големи ленти
Кората на 2 червени и 2 зелени ябълки
4 стръка розмарин
220 г омекнало масло
Кухненски шнур

Сос

Врат и вътрешности (с изключение на черен дроб)
1/4 чаша разтопена пуешка мазнина, плюс още, ако е необходимо
1/3 чаша първокласно брашно + допълнително, ако е необходимо
6 чаши нисконатриев пилешки или пуешки бульон
3 с.л. уиски
2 с.л. кленов сироп

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, брашно, кленов сироп, уиски, микс от пипер, дафинов лист, розмарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе саламурата:

В голяма тенджера смесете 2 литра вода, уиски, кленов сироп, сол, зърна черен пипер, дафинов лист, чесън, портокалови и ябълкови кори и стръкчета розмарин. Оставете да къкри леко, като разбърквате, за да се разтвори солта, след което изключете котлона и покрийте тенджерата. Оставете да се охлади напълно, след което приберете в хладилник, за да се охлади.
Накиснете пуйката:

Извадете пуйката от опаковката ѝ и извадете вътрешностите и врата от кухината. Измийте врата и вътрешностите и ги поставете в торбичка в хладилника; ще ви трябват за соса. Изплакнете пуйката обилно със студена вода. Поставете я в голяма торбичка с цип или тенджера. Залейте с уискито и охладете за 16-18 часа, за да може саламурата да си свърши работата.

Загрейте фурната до 135°C (275°F). Извадете пуйката от саламурата и я изплакнете обилно отвътре и отвън. Подсушете с кухненска хартия.
Печете пуйката:

Увийте пуйката във въжета или сложете бутчетата и крилцата, както предпочитате. Поставете с гърдите нагоре върху решетка в голяма, плитка тава за печене. Покрийте с дебело фолио, за да запечатате. Печете 7-8 минути на килограм (около 1 час и 50 минути за пуйка от 15 килограма и около 2,5 часа за пуйка от 20 килограма).
Извадете пуйката от фурната и увеличете температурата на фурната до 190°C (375°F). В този момент можете да добавите плънка, ако използвате. Намажете цялата кожа на пуйката с олио, като проникнете и в пукнатините. Поставете термометър в бедрото близо до тазобедрената става. Върнете пуйката, непокрита, във фурната.
Продължете да печете, поливате и четкате със соса от тигана на всеки 30 минути, докато температурата достигне 74°C. Това ще отнеме още около 10 минути на килограм (около 2,5 часа за пуйка от 15 килограма и 3-3,5 часа за пуйка от 20 килограма). Извадете пуйката от фурната и я покрийте леко с фолио, докато е готова за нарязване. Изсипете отделените сокове и мазнина от тигана в сепаратор за мазнини и оставете настрана за соса.
Сос от кленово уиски

Сложете вътрешностите и врата в малка тенджера с вода на среден огън и оставете да заври. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри 45 минути до 1 час или докато вътрешностите омекнат. Извадете вътрешностите и ги оставете настрана, като запазите бульона в тенджерата.

Добавете разтопената мазнина в тавата за печене, в която сте печели пуйката (която не е необходимо да се почиства!). Поръсете с брашно и разбъркайте до получаване на паста. Ако пастата е твърде гъста или на бучки, добавете още малко мазнина. Ако е твърде мазна, добавете още брашно. Разбъркайте и гответе запръжката на среден огън, докато стане златистокафява.
Изсипете пилешкия бульон, уискито и кленовия сироп, като бъркате непрекъснато. Оставете соса да се сгъсти за няколко минути, като разбърквате от време на време. Ако стане твърде гъст или твърде солен, разредете го с малко бульон от дреболии. Ако сосът е твърде рядък, продължете да варите на слаб огън, докато се сгъсти.

Опитайте, след което добавете сол и обилно количество черен пипер. Нарежете вътрешностите и ги добавете към соса, ако желаете. Отстранете колкото е възможно повече месо от врата и го добавете към соса. Сервирайте веднага!