Пуйка в саламура от пастрами
Гласове: 1
Време: 12 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 10
Сложност: лесно
Порции: 10
Хранителна стойност на порция:
Калории 757, общо мазнини 28 Г., наситени мазнини 7 Г., протеини 106 Г., въглехидрати 16 Г., влакно 2 Г., холестерол 348 мг, натрий 1632 г. мг, захар 11 Г.
Калории 757, общо мазнини 28 Г., наситени мазнини 7 Г., протеини 106 Г., въглехидрати 16 Г., влакно 2 Г., холестерол 348 мг, натрий 1632 г. мг, захар 11 Г.
Запарете пуйката с кориандър, горчица, чесън и черен пипер за вкусен вкус на пастърма. Мариновате цялата пуйка до 12 часа, след което потупайте добре кожата преди печене, за да осигурите хрупкава коричка. Изпечете пуйката върху скилидки чесън за вкусна гарнитура.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1,5 чаши сол
- 0,5 чаши плътно натъпкана тъмнокафява захар
- 2 супени лъжици семена от кориандър, препечени и охладени
- 2 супени лъжици жълти синапено семе, препечени и охладени
- 2 супени лъжици черен пипер на зърна
- 8 скилидки чесън, счукани, + 12-14 цели скилидки (по избор)
- 4 дафинови листа
- 5 см пресен корен от джинджифил, нарязан на кръгчета с дебелина 1 см.
- Пуйка с тегло 6,5-7,5 кг, пеперудена
- Прясно смлян черен пипер
- Пресни стръкчета магданоз
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: пуйка, чесън, дафинов лист, корен от джинджифил, кориандър, кафява захар, синапено семе
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В средно голяма тенджера смесете солта, захарта, кориандъра, синапените семена, зърната черен пипер, чесъна, дафиновия лист и джинджифила и залейте с 1 л вода. Оставете да заври, след което изключете котлона и оставете да престои 30 минути. Изсипете саламурата в пластмасов съд или тенджера, достатъчно голяма, за да побере пуйката, добавете 5 л ледена вода и разбъркайте.
- Потопете пуйката в течността, като добавите още ледена вода, ако е необходимо. Претеглете птицата с чиния, за да я държите потопена, и я охладете в хладилник за поне 8 и до 12 часа.
- Загрейте фурната до 190°C. Поставете решетката на средната решетка на фурната.
- Отцедете, изплакнете и подсушете пуйката с кухненска хартия. Поставете я върху голяма дъска за рязане, покрита с кухненска хартия, и я оставете да престои на плота, докато достигне стайна температура, около 1 час.
- Подсушете кожата отново с кухненска хартия и овкусете пуйката отвътре и отвън с черен пипер. Поставете дъното на голяма тава за печене с цели скилидки чесън, ако използвате такава. Поставете пуйката плоско върху чесъна. Ако тавата ви за печене е малко малка, пъхнете крилцата зад гърба и оставете бутчетата да почиват на ръба на тавата. Поставете голяма тава за печене с ръб, покрита с фолио, на дъното на фурната, за да събира евентуални капки.
- Печете пуйката, докато термометър за месо, поставен в бедрото, отчете 68°C (150°F), 1,5 до 2 часа. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да почине 30 минути преди сервиране. Поръсете пуйката с печен чесън и стръкчета магданоз, ако използвате.
Категории:
Подобни рецепти
