Пуйка в хвойнова саламура и билково масло във фурна
Гласове: 1
Време: 12 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 10
Сложност: лесно
Порции: 10
Хранителна стойност на порция:
Калории 1001, общо мазнини 46 Г., наситени мазнини 19 Г., протеини 106 Г., въглехидрати 38 Г., влакно 2 Г., холестерол 397 мг, натрий 1745 г. мг, захар 33 Г.
Калории 1001, общо мазнини 46 Г., наситени мазнини 19 Г., протеини 106 Г., въглехидрати 38 Г., влакно 2 Г., холестерол 397 мг, натрий 1745 г. мг, захар 33 Г.
Ако някога сте опитвали италианско руло порчета, вероятно сте били пленени от пикантния му вкус с нотки на копър, лимон и розмарин. Тази рецепта вдъхва същия аромат на празнична пуйка. За да се осигури по-бързо и по-равномерно готвене, птицата се разрязва и се пече плоско върху тава за печене. Накисването за една нощ в хвойнова саламура гарантира, че месото е невероятно сочно и крехко, докато подправеното масло прави кожата хрупкава.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Пуйка и саламура
- 2 с.л. едра сол
- 1,5 чаши плътно натъпкана тъмнокафява захар
- 2 супени лъжици плодове от хвойна
- 1 с.л. черен пипер на зърна
- 5 дафинови листа
- Кора от 1 лимон
- 1 пуйка, 6,5-7,5 кг, разрязана на пеперуди (не кошерна или маринована)
Билково масло за порчета
- 220 рубли масло, стайна температура
- 5 скилидки чесън, счукани
- 1 супена лъжица ситно нарязан пресен розмарин
- 2 чаени лъжички семена от копър
- 1 чаена лъжичка лимонова кора
- Лимони, пресен розмарин и дафинови листа за сервиране
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: пуйка, кафява захар, розмарин, семена от копър, лимонова кора, дафинов лист, черни пиперки, плодове от хвойна
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Ден предварително смесете солта, кафявата захар, плодовете от хвойна, зърната черен пипер, дафиновия лист и лимоновата кора с 1 л вода в средно голяма тенджера. Оставете да заври, след което изключете котлона и оставете саламурата да престои 30 минути. Изсипете саламурата в пластмасов съд или тенджера, достатъчно голяма, за да побере пуйката, добавете 5 л ледена вода и разбъркайте. Потопете пуйката в саламурата, като добавите още ледена вода, ако е необходимо. Претеглете птицата с чиния, за да я държите потопена, и я охладете в хладилник за поне 8 часа и до 12 часа.
- На следващия ден отцедете, изплакнете и подсушете пуйката. Поставете я върху голяма дъска за рязане, покрита с кухненска хартия, и я оставете да престои на стайна температура, докато достигне стайна температура, около 1 час.
- Подправено масло:
В средно голяма купа смесете маслото, чесъна, розмарина, копъра, лимоновата кора и 1/2 чаена лъжичка черен пипер, докато сместа стане гладка. - Поставете решетката на фурната на средната решетка и загрейте фурната до 190°C.
- Подсушете отново кожата на пуйката и втрийте равномерно билковото масло по цялата повърхност, като го втриете и под кожата на гърдите. Поставете пуйката в голяма тава за печене, възможно най-плоска. Ако тавата ви за печене е малко малка, приберете крилцата зад гърба, като поставите краката върху ръба на тавата. Поставете голяма тава за печене с ръб, покрита с алуминиево фолио, на дъното на фурната, за да събира капките.
- Печете пуйката, докато термометър, поставен в бедрото, отчете 74°C (165°F), в продължение на 1 1/2 до 2 часа. Прехвърлете птицата върху дъска за рязане и я оставете да почине 30 минути преди сервиране. Гарнирайте платото за сервиране с лимони, розмарин и дафинов лист, ако използвате.
Категории:
Подобни рецепти
