Свински котлет в пикантен саламура със соево-портокалова глазура

Гласове: 1

Как се приготвя - Пикантен саламурен свински котлет със соево-портокалова глазура

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 20 порции
Калории 317, общо мазнини 18 Г., наситени мазнини 6 Г., протеини 29 Г., въглехидрати 8 Г., влакно 1 Г., холестерол 89 мг, натрий 485 мг, захар 6 Г.

Свинският котлет с кост винаги изглежда празнично и е лесен за приготвяне за големи събирания, но това крехко, постно месо може лесно да изсъхне във фурната. Този проблем се решава с невероятно ароматна, пикантна саламура, приготвена с портокал, анасон, джинджифил и люта чушка. Накиснете котлета в нея за една нощ и месото ще бъде невероятно сочно и вкусно, а лепкавата оранжева соева глазура ще го направи централната част на вашата маса. Отделете част от глазурата за сервиране, за да можете да потопите месото в нея.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свинско месо

1 свински котлет с кост (8 ребра; около 3 кг)
2/3 чаша едра сол
1/3 чаша захар
2 парчета корен от джинджифил, всяко по 5 см, нарязани по дължина на 4 парчета и счукани
3 скилидки чесън, счукани
12 звездовидни анасона
8 чушки чили де арбол, накъсани на парчета
1 портокал, нарязан на 4 парчета

Глазура

0,5 чаша прясно изцеден портокалов сок (2 портокала)
1/3 чаша сос хойсин
1/4 чаша соев сос
1 чаена лъжичка захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински котлет, свинско месо, корен от джинджифил, пипер де дървесен, Портокалов сок, сос хойсин, соев сос, Семена от анасон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Саламура за свинско месо:

В голяма тенджера смесете солта, захарта, джинджифила, чесъна, анасона и лютата чушка с 4 чаши вода. Оставете да заври, като разбърквате от време на време, за да разтворите захарта и солта. Свалете от котлона и оставете да се охлади напълно. Изстискайте портокаловия сок в саламурата и добавете изцедените парченца портокал. Добавете 2 чаши студена вода.
Поставете свинското месо с мазнината надолу върху дъска за рязане и направете няколко разреза между ребрата с остър нож; прехвърлете в голяма тенджера или найлонов плик с цип.

Добавете саламурата и до 2 чаши вода, ако е необходимо, за да покриете свинското месо. Покрийте и охладете за една нощ.
Загрейте фурната до 190°C.
Извадете свинското месо от саламурата и го подсушете добре. Оставете да престои на стайна температура за 30 минути. Поставете решетката в тавата за печене и поставете свинското месо върху решетката с мазнината нагоре.
Печете, докато термометър, поставен в центъра на филето, отчете 46°C–49°C (115°F–125°F), около 1 час и 15 минути. Извадете филето от фурната и увеличете температурата до 220°C (425°F).
Междувременно пригответе глазурата.:

В средно голям незалепващ тиган смесете портокаловия сок, соса хойсин, соевия сос и захарта. Загрейте на среден огън. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато глазурата се сгъсти, 5-8 минути. Отделете около половината от глазурата за сервиране.
Намажете печеното с останалата глазура. Върнете го във фурната и продължете да печете, като мажете с глазурата на всеки 5 минути, докато термометърът покаже 57°C–60°C, още 15–25 минути.
Прехвърлете свинското месо върху дъска за рязане и го оставете да почине 20-30 минути преди нарязване. Сервирайте с останалата глазура, като полеете със соковете от тигана.

Забележка

Помолете месаря си да обезкости филето ви, за да изглежда печеното по-привлекателно.