Пуйка в чаено-портокалов саламура и джинджифилово масло в азиатски стил във фурна

Гласове: 1

Време: 12 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 1042, общо мазнини 47 Г., наситени мазнини 19 Г., протеини 106 Г., въглехидрати 31 Г., влакно 3 Г., холестерол 397 мг, натрий 1925 г. мг, захар 27 Г.

За да придадете на празничната си пуйка прекрасния вкус и аромат на азиатско ястие, накиснете я за една нощ в чаена саламура с портокали и бърбън. Преди печене я натъркайте обилно с масло, соев сос, сусамово масло и джинджифил. Уверете се, че сте покрили всеки сантиметър от кожата и не забравяйте да втриете под кожата, където се отделя от месото. Това ще ви даде сочна и крехка пуйка със златиста, хрупкава кожа.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пуйка и саламура

5 портокала + резенчета за сервиране (по избор)
2 с.л. едра сол
1 чаша бърбън
1 чаша захар
12 пакетчета обикновен черен чай
12 зърна черен пипер
6 цели скилидки
4 дафинови листа
1 пуйка, 6,5-7,5 кг, разрязана на пеперуди (не кошерна или маринована)

Масло с джинджифил

16 с.л. (220 г) несолено масло, стайна температура
1,5 супени лъжици ситно настърган пресен джинджифил
1 супена лъжица азиатско сусамово масло
1 с.л. соев сос
4 стръка зелен лук, ситно нарязани, плюс допълнително за сервиране
3 скилидки чесън, ситно настъргани

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, корен от джинджифил, соев сос, сусамово масло, дафинов лист, черен пипер, карамфил, Портокали, бърбън, черен чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

В деня преди това, използвайте белачка за зеленчуци, за да обелите кората на портокалите на широки ленти, като натискате леко, за да избегнете бялата сърцевина. Оставете кората настрана и изстискайте сока от портокалите в средно голяма тенджера. Добавете кората, солта, бърбъна, захарта, пакетчетата чай, зърната черен пипер, дафиновия лист, карамфила и 1 л вода. Оставете да заври, след което изключете котлона и оставете саламурата да се запари за 30 минути.
Изсипете саламурата в пластмасов съд или тенджера, достатъчно голяма, за да побере пуйката, добавете 5 литра ледена вода и разбъркайте. Потопете пуйката в саламурата, като добавите още ледена вода, ако е необходимо. Претеглете птицата с чиния, за да я държи потопена, и я охладете в хладилник за поне 8 часа и до 12 часа.

На следващия ден отцедете саламурата, изплакнете и подсушете пуйката. Поставете я върху голяма дъска за рязане, покрита с кухненска хартия, и я оставете да престои на плота, докато достигне стайна температура, около 1 час.
Азиатско масло от джинджифил:

В средно голяма купа смесете маслото, джинджифила, сусамовото масло, соевия сос, зеления лук и чесъна, докато сместа стане гладка.
Поставете решетката на фурната на средната решетка и загрейте фурната до 190°C.
Подсушете отново кожата на пуйката и втрийте равномерно билковото масло по цялата повърхност, като го нанесете и под кожата на гърдите. Поставете пуйката в голяма тава за печене, възможно най-плоска. Ако тавата ви за печене е малко малка, пъхнете крилцата зад гърба, като поставите краката върху ръба на тавата. Поставете голяма тава за печене с борд, покрита с фолио, на дъното на фурната, за да събира мазнината.
Печете пуйката, докато термометър, поставен в бедрото, отчете 74°C (165°F), в продължение на 1 1/2 до 2 часа. Прехвърлете птицата върху дъска за рязане и я оставете да почине 30 минути преди сервиране. Гарнирайте с резенчета портокал и нарязан зелен лук, ако използвате.