Свински ребра в джинджифилово-портокалов саламура

Гласове: 1

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 669, общо мазнини 39 Г., наситени мазнини 13 Г., протеини 45 Г., въглехидрати 34 Г., влакно 1 Г., холестерол 156 мг, натрий 750 мг, захар 31 Г.

Тези печени свински ребра пленяват с многопластовия си вкус. Първо се мариноват в саламура от портокал, кафява захар, джинджифил и анасон, след това се натриват със смес от лют червен пипер и черен пипер и накрая се пекат на скара, поляти с домашен винен сос, докато ребрата станат сочни и красиво карамелизирани.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 портокал
3/4 чаша светлокафява захар
1 звездовиден анасон
1 чаена лъжичка подправки за кисели краставички
2 резена джинджифил + 1 ч.л. настърган обелен джинджифил
3 слоя свински ребра (от филето), всеки с тегло 450 г.
2 чаени лъжички растително масло
1 скилидка чесън, настъргана
1/4 с.л. сухо шери
1/3 чаша леко осолен пилешки бульон
1/3 чаша балсамов оцет
1/4 чаша леко осолен соев сос
1/4 ч.л. лют червен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински ребра, балсамов оцет, шери, корен от джинджифил, Портокали, кафява захар, барбекю сос, звездовиден анасон, смлян лют червен пипер, подправка за барбекю

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе саламурата:

С помощта на белачка за зеленчуци обелете портокаловата кора на три широки ленти. Изстискайте 3 супени лъжици портокалов сок и ги оставете настрана. В средно голяма тенджера смесете 2 ленти кора, 4 чаши вода, 1/3 чаша сол, 1/2 чаша кафява захар, звездовиден анасон, подправка за туршия и резенчета джинджифил. Гответе на средно силен огън, като бъркате често, докато солта и захарта се разтворят. Свалете от котлона и добавете 4 чаши студена вода, като разбъркате; оставете да се охлади до стайна температура.
Поставете ребрата с месестата страна надолу върху дъска за рязане. Поставете нож между мембраната и костите в единия край, след което разхлабете мембраната с пръсти и внимателно я отстранете. Поставете ребрата в тава за печене и ги залейте със саламурата. Покрийте и охладете за една нощ.

Междувременно пригответе соса.:

В малка тенджера загрейте растителното масло на среден огън. Добавете чесъна и настъргания джинджифил; гответе 1 минута. Добавете шерито, оставете да заври и гответе, докато леко се редуцира, 1 до 2 минути. Добавете останалата 1/4 чаша кафява захар, 3 супени лъжици портокалов сок, останалата 1 лента портокалова кора, пилешкия бульон, оцета и соевия сос и гответе, докато се редуцира до около 1 чаша, 8 до 10 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади. Запазете 1/4 чаша от соса за сервиране; използвайте останалата част, за да намажете ребрата. Сосът може да се приготви до 1 ден предварително.
Загрейте грила, като подготвите зоната за индиректно нагряване: ако имате газов грил, загрейте го на средно-висока степен, след което изключете половината от горелките и намалете котлона на останалите горелки. Ако имате грил на дървени въглища, след като въглищата изгорят, ги отместете настрани.
Извадете ребрата от саламурата и ги подсушете. Смесете по 1/2 чаена лъжичка черен пипер и лют червен пипер в купа и натъркайте ребрата със сместа. Поставете ги с костта надолу върху по-хладната част на скарата; покрийте и гответе 1 час. Намажете с 1/2 чаша сос; покрийте и гответе още 1 час, като намажете с още сос 10 минути преди готовност. Прехвърлете върху дъска за рязане и нарежете. Сервирайте с останалия сос.