Свински ребра по азиатски

Гласове: 1

Как се готви - Свински ребра в азиатски стил

Време: 2 часа и 15 минути плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 6

Свинските ребра са популярни не само в западната кухня, но и в азиатската. Отличителният им вкус идва от сладко-киселия сос, с който се заливат ребрата по време на готвене. Ребрата, отрязани от филето, са доста месести и вкусни, но за да се гарантира, че месото им е по-сочно, по-крехко и по-ароматно, се препоръчва първо да се мариноват в специално приготвена саламура в азиатски стил. Тази саламура също така значително намалява времето за опушване.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 парчета (по 450 г) свински ребра
1 портокал
3/4 чаша кафява захар
1 звездовиден анасон
1 ч.л. подправки за кисели краставички
2 резена джинджифил плюс 1 чаена лъжичка настърган джинджифил
2 чаени лъжички растително масло
1 скилидка чесън, настъргана
1/4 с.л. сухо шери
1/3 чаша леко осолен пилешки бульон
1/3 чаша балсамов оцет
1/4 чаша соев сос
1/4 ч.л. лют червен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, шери, балсамов оцет, соев сос, смлян лют червен пипер, подправка за печено месо, Семена от анасон, Портокалов сок

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе саламурата.

С помощта на белачка за зеленчуци отстранете 3 широки лентички кора от портокала. Изстискайте 3 супени лъжици портокалов сок и го оставете настрана. В средно голяма тенджера смесете 2 лентички кора, 4 чаши вода, 1/3 чаша сол, 1/2 чаша кафява захар, анасон, подправки за туршия и резенчета джинджифил. Гответе на умерен огън, като бъркате често, докато солта и захарта се разтворят. Свалете саламурата от котлона и добавете 4 чаши студена вода, като разбъркате; охладете до стайна температура.
Поставете ребрата върху дъска за рязане с месестата страна надолу. Използвайте нож, за да повдигнете мембраната и да я отделите от костите. Поставете ребрата в тава за печене, залейте ги със саламурата, покрийте и охладете за една нощ.

Междувременно пригответе соса..

Загрейте растителното масло в малка тенджера на среден огън. Добавете чесъна и настъргания джинджифил. Задушете за 1 минута. След това налейте шерито, оставете да заври и оставете да къкри 1-2 минути, докато виното частично се изпари. Разбъркайте останалата 1/4 чаша кафява захар, 3 супени лъжици портокалов сок, 1 лента портокалова кора, пилешкия бульон, оцета и соевия сос и оставете да къкри 8-10 минути, докато сосът частично се изпари. Свалете тенджерата от котлона и оставете да се охлади.

Отделете 1/4 чаша сос за сервиране, използвайте останалото количество, за да намажете ребрата, докато ги опушвате (сосът може да се приготви в деня преди готвене на ребрата).
Подгответе скарата си за индиректна топлина. Загрейте газовата скара на средно висока степен, след това изключете половината от горелките и намалете котлона на останалите горелки на средно ниска степен. При скара на дървени въглища, след като въглищата изгорят, ги отместете настрани.
Извадете ребрата от саламурата и ги подсушете с кухненска хартия. В купа смесете 1,5 чаени лъжички черен пипер и лют червен пипер. Натъркайте ребрата със сместа. Поставете ги с месестата страна нагоре върху по-хладната страна на скарата, покрийте и пушете за около 1 час. След това намажете ребрата с 1/2 чаша сос, покрийте и пушете за още един час. Около 10 минути преди края на времето за готвене, намажете ребрата отново със соса. Прехвърлете ребрата върху дъска за рязане и нарежете. Сервирайте със соса.