Свински ребра на скара в портокалова марината

Гласове: 3

Време: 18 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Преди да изпече свинските си ребра и да ги сервира с глазура от сос Уорчестър и кетчуп, Алтън Браун ги маринова за една нощ в портокалов сок и микс за маргарита.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 парчета (около 2 кг) свински ребра от младо прасе
едра сол
6 супени лъжици микс от подправки „№ 9“, вижте рецептата по-долу
1/2 чаша портокалов сок (не прясно изцеден)
1/2 чаша сироп Маргарита
1/3 чаша мед
1/3 чаша кетчуп
1 супена лъжица сос Уорчестър
1 ч.л. еспресо или разтворимо кафе на прах
1/8 ч.л. лют червен пипер

Микс от подправки "№ 9":

1 и 1/4 чаши тъмнокафява захар
3/4 чаша чили на прах
1/4 чаша чесън на прах
2 супени лъжици смлян мащерка
1 с.л. лют червен пипер
1 супена лъжица бахар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, Портокалов сок, сос Уорчестър, кетчуп, кафява захар, подправка за чили, чесън на прах, мащерка, смлян лют червен пипер, бахар, кафе, мед, сироп

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете всяка решетка от ребра върху лист много широко, здраво алуминиево фолио. (Фолиото трябва да е с 10 см по-дълго от всяка страна от решетката.) Поръсете обилно всяка решетка с едра сол и три супени лъжици от сместа. Обърнете ребрата с месото надолу и ги увийте плътно във фолио. Поставете върху малка тава за печене и охладете за една нощ.
На следващия ден загрейте фурната до 120°C.

В мерителна чаша смесете портокаловия сок и сместа за маргарита. Отворете единия край на всяко фолио и разпределете течността поравно между двете джобчета. Увийте отново фолиото и го поставете върху тава за печене. Печете във фурната за 2 часа. Извадете ребрата от фурната, внимателно отворете единия край на фолиото и изсипете соковете в термоустойчива мерителна чаша. Увийте ребрата и ги охладете заедно с мерителната чаша със соковете за 8 часа.
През това време мазнината ще се събере върху месните сокове и ще се втвърди, което ще улесни отделянето на песъчинката. Изсипете течността в малка тенджера и добавете меда, кетчупа, соса Уорчестър, еспресо на прах и лютия пипер. Разбъркайте добре. Поставете на средно силен огън и оставете да къкри, докато се образува глазура, около 10 минути.
Загрейте газов грил на средно силен огън за 10 минути. Разрежете всяко ребро наполовина и го поставете върху грила с разрязаната страна надолу. Затворете капака и намалете котлона на среден. Гответе 3 минути. Обърнете и гответе още 3 минути.

Обърнете и гответе още 3 минути от всяка страна или докато ребрата се сготвят напълно. Извадете ребрата от грила върху дъска за рязане и ги нарежете на порции от по 2 ребра с кухненска ножица. Поставете ребрата и половината от глазурата в голяма чиния за сервиране и разбъркайте добре. Сервирайте с останалата глазура като дип.
Микс от подправки "№ 9":

Поставете всички съставки в херметически затворен контейнер и разклатете добре. Съхранявайте до 3 месеца.

Добив: около 2,5 чаши