Пуйка в портокалов чай-саламура с медено-горчичено масло във фурна

Време: 12 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Медената горчица е един от най-популярните дипове за печено птиче месо. Тази рецепта предлага да се използва като подправка, за да се влее цяла пуйка в този пикантен, сладко-кисел вкус. За по-равномерно и бързо готвене, птицата се прави пеперуда и след това се накисва за една нощ в саламура от чай, портокал и бърбън. След това пуйката се натрива с масло от медена горчица и се пече, докато кожата равномерно покафенее и стане хрупкава, а месото стане сочно и крехко.

Съставки:

Пуйка и саламура

5 портокала
2 с.л. едра сол
1 чаша бърбън
1 чаша захар
12 пакетчета обикновен черен чай
12 зърна черен пипер
6 цели скилидки
4 дафинови листа
1 пуйка, 6,5-7,5 кг, разрязана на пеперуди (не кошерна или маринована)

Медено-горчично масло

220 г несолено масло, на стайна температура
3 супени лъжици дижонска горчица
3 супени лъжици люта кафява горчица
2 супени лъжици мед

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

пуйка, Портокали, Дижонска горчица, мед, бърбън, дафинов лист, черни пиперки, карамфил, черен чай

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

С помощта на белачка за зеленчуци обелете кората от портокалите на широки ленти, като натискате внимателно, за да не издърпате бялата сърцевина. Оставете кората настрана и изстискайте сока от портокалите в средно голяма тенджера. Добавете кората, солта, бърбъна, захарта, пакетчетата чай, зърната черен пипер, дафиновия лист, карамфила и 1 л вода. Оставете да заври, след което изключете котлона и оставете саламурата да престои 30 минути. Прехвърлете саламурата в пластмасов съд или тенджера, достатъчно голяма, за да побере пуйката, добавете 5 л ледена вода и разбъркайте.

Стъпка 2

Потопете пуйката в саламурата, като добавите още ледена вода, ако е необходимо. Претеглете птицата с чиния, за да я държите потопена, и я охладете в хладилник за поне 8 часа и до 12 часа.

Стъпка 3

Отцедете саламурата, изплакнете и подсушете пуйката. Поставете я върху голяма дъска за рязане, покрита с кухненска хартия, и я оставете да престои на плота, докато достигне стайна температура, около 1 час.

Стъпка 4

Медено-горчично масло:

В средно голяма купа разбийте заедно маслото, дижонската горчица, лютата кафява горчица и меда до гладка смес.

Стъпка 5

Поставете решетката на фурната на средната решетка и загрейте фурната до 190°C.

Стъпка 6

Подсушете отново кожата на пуйката и втрийте равномерно билковото масло по цялата повърхност, като го нанесете и под кожата на гърдите. Поставете пуйката в голяма тава за печене, възможно най-плоска. Ако тавата ви за печене е малко малка, пъхнете крилцата зад гърба, като поставите краката върху ръба на тавата. Поставете голяма тава за печене с борд, покрита с фолио, на дъното на фурната, за да събира мазнината.

Стъпка 7

Печете пуйката, като я поляете с разтопената мазнина на всеки 30 минути, докато термометър, поставен в бедрото, отчете 74°C (165°F), 1 1/2 до 2 часа. Прехвърлете птицата върху дъска за рязане и я оставете да почине 30 минути преди сервиране.