Печена пуйка тип „пеперуда“ с юкатански подправки

Гласове: 2

Време: 14 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Преди печене на скара, пуйката се маринова за една нощ в наситена мексиканска смес от подправки от цитрусови плодове, паста от анато, риган, кориандър и други ароматни билки. Пастата от анато е широко използвана в региона Юкатан в Мексико и придава наситен кафяв цвят на печената птица, който ще впечатли всички ваши гости. След като се натърка със сместа от подправки, пуйката може да се пече на скара веднага. Но ако имате време, е по-добре да я мариновате за още по-ароматно вкусово преживяване.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Турция

4 литра вода
2 с.л. едра сол
1 чаша светлокафява захар
1 пуйка с тегло 3,5 - 4,5 кг, с форма на пеперуда

Смес от подправки

0,5 чаша паста от анато*
8 скилидки чесън, обелени и счукани
3 супени лъжици сушен риган, за предпочитане мексикански
1,5 ч.л. смлян кориандър
1,5 ч.л. прясно смлян черен пипер
3/4 чаена лъжичка едра сол
1/4 ч.л. смлян бахар
Сок от 3 лайма (0,5 чаша)
Сок от 1 портокал (около 1/3 чаша)
3 супени лъжици екстра върджин зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, Анато, риган, кориандър, бахар, сок от лайм, Портокалов сок

Приготвяне на ястието според рецептата:

Турция:

В деня преди това смесете 3 литра вода със сол и захар в голяма тенджера и загрейте, като разбърквате, за да разтворите солта и захарта. Свалете от котлона, добавете останалия 1 литър студена вода и разбъркайте. Оставете саламурата настрана да се охлади до стайна температура.
Поставете пуйката в голям съд и я залейте със саламурата. Покрийте и охладете в хладилник за 4-5 часа. Ако планирате да мариновате пуйката за една нощ, използвайте половината от солта и захарта.

Смес от подправки:

Пасирайте пастата от анато в кухненски робот и я смесете с чесъна, ригана, кориандъра, черния пипер, солта и бахара. Добавете цитрусовите сокове и зехтина и пасирайте до получаване на паста. Отцедете пуйката и я подсушете. Натъркайте цялата птица с подправките. Покрийте и оставете в хладилник за една нощ.
Загрейте предварително външната си скара, като подготвите зоните за директно и индиректно нагряване. Поставете тава за събиране на капки под решетката от страната на индиректното нагряване.
Поставете пуйката с гърдите нагоре върху тавата за отцеждане и печете, покрита, докато месото се сготви наполовина, около 50 минути. Обърнете пуйката и гответе, докато термометър, поставен в бедрото, отчете 76°C, още около 50 минути.
Прехвърлете пуйката на директен огън 10 минути преди да е готова и я завъртете, за да се запече равномерно. Прехвърлете пуйката върху дъска за рязане, покрийте с фолио и я оставете да почине 10 минути преди да я нарежете.

Забележка *

Пастата анато е мексиканска подправка, приготвена от смлени семена от анато, смесени с билки (обикновено риган) и подправки. Оранжевата паста обикновено се пресова на тухлички. Потърсете я в специализирани магазини и хранителни магазини.