Пушена пуйка на скара в стил Северна Каролина

Гласове: 1

Време: 14:00 ч.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Барбекюто е важна част от културата на Северна Каролина, със свои собствени традиции и ценности. Тази рецепта предлага приготвяне на пушена пуйка на скара по севернокаролински начин. Преди опушване, птицата се накисва за една нощ в пикантен саламура и след това обилно се полява с барбекю сос няколко пъти по време на процеса на готвене. Резултатът е сочна, ароматна и ароматна пуйка с хрупкава, пикантна кожа. Сервирайте с барбекю сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Саламура

3/4 чаша светлокафява захар
1/4 чаша семена от кориандър
5 см корен от джинджифил, нарязан на тънки резени (около 1 1/4 чаши)
2 дафинови листа
4 литра лед
1 пуйка с тегло 7-8 кг, измийте, отстранете вътрешностите

Барбекю сос

3 с.л. ябълков оцет
3/4 чаша кристална захар
1/3 чаша кетчуп
1/4 чаша мед
2 супени лъжици люспи червен пипер
1,5 ч.л. прясно смлян черен пипер

Турция

2 стъбла целина, нарязани на 4 парчета
1 лимон, нарязан на 4 парчета
1 глава лук, нарязана на 4 парчета
4 пресни стръка магданоз
Специално оборудванеНакиснете 4 чаши дървени стърготини, като например хикори или мескит, във вода за 30 минути и отцедете.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, целина, корен от джинджифил, барбекю сос, ябълков оцет, кетчуп, мед, дафинов лист, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пикантна саламура

В голяма тенджера кипнете 6 литра вода, добавете 1,5 чаши сол, кафява захар, кориандър, джинджифил и дафинов лист. Намалете котлона и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате от време на време, за да разтворите солта и захарта. Докато саламурата къкри, напълнете кофа (или тенджера), достатъчно голяма, за да побере пуйката, с лед. Изсипете саламурата върху леда. След като саламурата се охлади, добавете пуйката. Поставете тежък предмет, като чиния или капак, върху пуйката, за да я държите потопена. Приберете саламурата в хладилник за 8 часа.
Барбекю сос

В средно голяма тенджера загрейте оцета и кристалната захар на среден огън, докато захарта се разтвори. Свалете от котлона и разбъркайте кетчупа, меда, 1/4 чаша сол, люспи червен пипер и черен пипер. Отделете 1,5 чаши от соса за сервиране.

Пушена пуйка на скара

Загрейте предварително външна скара, като приготвите директна и индиректна топлина. Поставете тава за отцеждане под решетката в зоната за индиректна топлина. Подправете кухината на пуйката със сол и я напълнете с целина, лимони, лук и магданоз, след което завържете краката. Поставете пуйката с гърдите нагоре върху тавата за отцеждане. Изсипете 1 чаша накиснати дървени стърготини върху въглените. Покрийте скарата и завъртете капака, така че отворите да са директно над птицата. За да поддържате средно слаб огън, добавете още до 10 въглена и 1 чаша дървени стърготини, когато огънят започне да угасва. Обръщайте пуйката на всеки 45 минути, за да предотвратите прегарянето на страната, която е най-близо до въглените.
След един час започнете да поливате пуйката на всеки 20-30 минути с останалите 2,5 чаши сос. Не забравяйте да затворите капака на грила след поливането. Пушете пуйката, докато термометър за месо, поставен в бедрото, далеч от костта, отчете 74°C, 2-3 часа. Прехвърлете птицата върху дъска за рязане и я оставете да почине 15 минути преди да я нарежете.

Категории: