Печена пуйка в стил Мемфис

Гласове: 1

Време: 2 часа и 25 минути
Сложност: средно
Порции: 10

Тази година донесете на празничната си трапеза луксозна пържена птица, приготвена по рецептата на Патрик и Джина Нийли. Това вкусно ястие се отличава с ароматна, подправена панировка и супер хрупкава коричка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 труп на пуйка (6,5 кг), отстранете вътрешностите, изплакнете и подсушете
1 с.л. пушен червен пипер
1,5 ч.л. чесън на прах
1,5 ч.л. лучен прах
1 чаена лъжичка лют червен пипер
1 чаена лъжичка сушен мащерка
1 с.л. сол
1,5 ч.л. смлян черен пипер
Фъстъчено масло за пържене (около 3 л)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, Фъстъчено масло, смлян лют червен пипер, лук на прах, чесън на прах, мащерка, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купа смесете пушен червен пипер, чесън на прах, лук на прах, лют червен пипер, мащерка, сол и черен пипер. Втрийте малко количество от сместа от подправки във вътрешността на пуйката. С пръсти разхлабете кожата около гърдите, като започнете отгоре и се движите наляво и надясно, след това надолу.

Втрийте малко количество от подправките в месото под кожата. Поръсете останалата смес върху кожата на пуйката. Поставете птицата върху тава за печене и покрийте с пластмасово фолио. Охладете в хладилник за една нощ или до 24 часа, за да се омекоти вкусът.
Преценете колко олио ще ви е необходимо за пържене. За целта поставете пуйката в празен тиган и я залейте със студена вода. Извадете пуйката. Маркирайте нивото на водата в тигана с линия. Излейте водата и подсушете добре фритюрника и пуйката. Изсипете фъстъчено олио в тигана до линията (не пълнете повече от 3/4 от височината). Загрейте олиото до 205°C; това ще отнеме около един час.

Докато олиото се загрява, извадете пуйката от хладилника и я оставете да почине на стайна температура. Когато олиото достигне 205°C (400°F), много внимателно спуснете пуйката в горещото олио. (Повечето фритюрници имат кошница за пържене с куки и дръжка за повдигане и спускане. Ако нямате такава, използвайте здрави щипки, за да хванете пуйката за гърдите и врата, и вилица, за да я държите от другата страна.) Уверете се, че температурата на олиото остава постоянна през целия процес на пържене.

Печете пуйката около 45 минути, докато кожата стане златистокафява, тъмна и хрупкава или докато термометър за месо не покаже 70°C в областта на гърдите. Внимателно извадете пуйката от олиото и я поставете върху решетка, за да се отцеди излишната мазнина, за около 30 минути. Не покривайте пуйката с фолио, тъй като това ще попречи на хрупкавостта ѝ. Докато пуйката почива, вътрешната температура ще достигне 74°C. Прехвърлете пуйката върху дъска за рязане или чиния за сервиране.

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Празнични ястия / Ястия от пуйка / Американска кухня / Патрик и Джина Нийли

Подобни рецепти