Пържена пуйка с гофрети

Гласове: 4

Време: 14:00 ч.
Сложност: лесно
Порции: 8

Пържената пуйка е по-сочна от печената във фурна и ако имате голям фритюрник, определено трябва да опитате тази рецепта. Готовата птица се намазва три пъти с глазура от кленов сироп, за да може вкусът да проникне по-дълбоко в месото. Сервирайте с пухкави белгийски гофрети. Тази комбинация е вдъхновена от друго популярно американско ястие: пилешко месо и гофрети.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пуйка с тегло 5,5-6,5 кг (отстранете врата и вътрешностите)
Растително масло, за пържене в дълбока мазнина
1,5 чаши кленов сироп + допълнително за сервиране
0,5 чаша тъмнокафява захар
1 шушулка ванилия, разрязана наполовина по дължина
110 г несолено масло, нарязано на 8 парчета (стайна температура) + допълнително за сервиране
Белгийски вафли, за сервиране
Специално оборудванефритюрник за пуйка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, кленов сироп, шушулка ванилия

Приготвяне на ястието според рецептата:

Проверете етикета на пуйката и запишете точното тегло. Поставете пуйката върху решетка, поставена върху тава за печене с ръб. Натъркайте пуйката с 2 супени лъжици сол, отвътре и отвън, като се фокусирате върху областите, където кожата естествено се отделя от месото, като например около врата, горната част на гърдите и между краката и гърдите. Охладете в хладилник, без капак, за поне 12 часа и до 2 дни.
Подсушете добре с кухненска хартия, като се уверите, че няма влага никъде, особено във вътрешността. Останалата вода може да причини опасни пръски при пържене.

Поставете пуйката с гърдите нагоре в кошницата на фритюрника или върху решетката на фритюрника, в зависимост от вида на фритюрника, следвайки инструкциите на производителя. Оставете да се готви поне 1 час и до 3 часа.
Напълнете фритюрника за пуйка с растително масло според инструкциите на производителя, въз основа на теглото на пуйката (вижте Забележката). Загрейте маслото до 190°C (350°F) (това може да отнеме от 30 до 60 минути в зависимост от вашия фритюрник). Поставете решетка върху тава за печене с ръб.
Потапянето на пуйката в олиото ще изисква известна сила, така че бъдете подготвени. Повечето фритюрници са снабдени с кука за спускане на кошницата или решетката за пържене в и извън олиото. Не забравяйте да използвате тази кука. Повдигнете кошницата над фритюрника и внимателно и бавно спуснете пуйката в олиото, сантиметър по сантиметър, докато стигне до средата, след което направете пауза, за да може кухината да се напълни с олио. Олиото ще бълбука енергично, което е нормално (ако започне да пръска енергично, това означава, че е останала вода по пуйката или че пуйката е все още частично замразена; в този случай извадете птицата от олиото и се уверете, че няма вода по нея и е напълно размразена).
След като кухината се напълни с олио, продължете да спускате пуйката, докато се потопи напълно. Следвайте инструкциите на производителя и печете пуйката със или без капак, като регулирате температурата на олиото съответно. Продължете да печете, докато пуйката стане златистокафява, 3,5-4 минути на килограм (450 г) тегло, около 40-50 минути.
Внимателно извадете пуйката от олиото и я прехвърлете върху подготвената решетка върху тавата за печене, за да се отцеди излишната мазнина и да се охлади, около 30 минути.
Междувременно пригответе глазурата.:

В средно голям тиган смесете кленовия сироп, кафявата захар, ванилията и 1/4 чаена лъжичка сол. Загрейте на среден огън, като разбърквате от време на време, докато сместа се сгъсти и стане като меласа, около 10 минути. Отстранете ванилията, намалете котлона на слаб огън и разбийте маслото, парче по парче, като бъркате непрекъснато, докато се разтопи напълно и глазурата стане гъста и гладка. Свалете от котлона и оставете настрана.
Извадете пуйката от кошницата за печене или решетката и я намажете обилно с глазура, като я покриете с всеки ъгъл. Оставете да почине 15 минути. Намажете с глазура още два пъти, през 15 минути. Оставете останалата глазура настрана за сервиране.
Сервирайте пуйката с гофрети, масло и топъл кленов сироп.

Предпазни мерки
Ако използвате фритюрник за открито (не настолен), следвайте инструкциите на производителя, за да определите количеството олио, необходимо за вашата пуйка. Повечето препоръчват да поставите птицата във фритюрника и да я напълните с олио, така че да я покрие с 1 см. Олиото трябва да е на поне 10 см от ръба на тигана, в противен случай може да прелее и да причини пожар.