Сладка и пикантна пържена пуйка

Гласове: 3

Време: 8 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Вашите гости ще бъдат във възторг, когато сервирате цяла пържена пуйка. За разлика от печената във фурна пуйка, тя изглежда още по-апетитна, с равномерно запечена коричка, а вътрешността е винаги сочна и не изсъхва. Пържената пуйка също се готви много по-бързо от печената във фурна, въпреки че може да ви трябват няколко допълнително силни ръце по време на процеса на пържене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пуйка с тегло 5,5-6,5 кг (отстранете врата и вътрешностите)
3 супени лъжици растително масло + допълнително за пържене
8 скилидки чесън, ситно настъргани
2 супени лъжици ситно настърган пресен джинджифил
0,5 чаши мед
1/3 чаша соев сос
1/4 чаша мирин
2 супени лъжици хойсин
2 супени лъжици самбал
2 с.л. подправен оризов оцет
Растително масло за пържене
Задушен ориз и броколи за сервиране
Специално оборудванефритюрник за пуйка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, соев сос, мед, оризов оцет, мирин (оризово вино), сос хойсин, корен от джинджифил, чесън

Приготвяне на ястието според рецептата:

Проверете етикета на пуйката за точното тегло и го запишете. Поставете пуйката върху решетка, поставена в тава за печене с ръб. Натъркайте 2 супени лъжици сол по цялата пуйка, отвътре и отвън, като леко втриете в областите, където кожата естествено се отделя от месото, като например около врата, горната част на гърдите и между краката и гърдите. Охладете в хладилник, без капак, за поне 12 часа и до два дни.
Подсушете пуйката с кухненска хартия, като се уверите, че няма останала влага, особено във вътрешността. Всяка останала вода може да причини опасно пръскане на масло.

Поставете пуйката с гърдите нагоре в кошницата на фритюрника или върху решетката за печене, в зависимост от вашия фритюрник (следвайте инструкциите на производителя). Оставете пуйката да почине на стайна температура поне 1 час, но не повече от 3 часа.
Напълнете фритюрник за пуйка с растително масло според инструкциите на производителя, въз основа на теглото на пуйката. Загрейте маслото до 190°C (това може да отнеме от 30 до 60 минути в зависимост от модела на фритюрника). Поставете решетката на фритюрника върху тава за печене с ръб.
Спускането на пуйка в олиото изисква силни ръце, така че бъдете подготвени. Повечето фритюрници за пуйки са оборудвани с кука за спускане и повдигане на кошницата или решетката за пържене. Не забравяйте да използвате тази кука. Повдигнете кошницата над фритюрника и внимателно и бавно спуснете пуйката в олиото, сантиметър по сантиметър, докато птицата достигне около половината от височината си. След това направете пауза и оставете олиото да запълни кухината. Олиото ще бълбука енергично - това е нормално. Ако започне да пръска енергично, това може да означава, че има вода върху пуйката или че пуйката е все още частично замръзнала. В този случай извадете птицата от олиото и проверете дали няма вода върху пуйката и че не е замръзнала. След като кухината се напълни с олио, продължете да спускате пуйката, докато се потопи напълно.
Следвайки инструкциите на производителя, започнете да печете пуйката, покрита или непокрита. Продължете да готвите, докато пуйката стане златистокафява, 3-4 минути на килограм тегло, общо 40-50 минути.
Внимателно извадете пуйката от олиото и я прехвърлете върху подготвената решетка върху тавата за печене, за да се отцеди излишната мазнина и да се охлади, около 30 минути.
Междувременно пригответе соса.:

В средно голям тиган загрейте 3 супени лъжици растително масло на средно силен огън. Добавете чесъна и джинджифила и гответе, като бъркате непрекъснато, докато ароматизират, но не покафенеят, около 1 минута. Добавете меда, соевия сос, мирина, хойсина, самбал и оризовия оцет и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, 5 до 7 минути. Свалете от котлона и оставете настрана.
Извадете пуйката от кошницата и обилно я намажете с глазура, като се уверите, че сте покрили всяко кътче и цепнатина. Оставете я да почине 15 минути. Намажете пуйката отново с глазура и я оставете да почине още два пъти. Оставете останалата глазура настрана за сервиране.
Сервирайте пуйка с варен ориз и броколи.
Ако използвате фритюрник за открито, следвайте инструкциите на производителя, за да определите количеството олио, необходимо за вашата пуйка. Повечето препоръчват да поставите пуйката във фритюрника и да налеете достатъчно олио, за да покриете птицата с около 1 см. Олиото трябва да е на поне 10 см от ръба на тигана; твърде много олио в тигана може да доведе до преливане и запалване.