Печена пуйка на генерал Цо

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути плюс време за осоляване
Сложност: лесно
Порции: 8

Пържената пуйка впечатлява не само с великолепния си външен вид, но и с вкуса си: тя остава сочна и не е нужно да се притеснявате, че ще изсъхне. Освен това, кожата е хрупкава и златистокафява, което е трудно да се постигне при печене на птица във фурна. Друго предимство на пържената пуйка е, че се приготвя за два пъти по-бързо печене. Тази рецепта сервира печена пуйка в стил „Пиле на генерал Цо“ – с вкусна сладко-кисела глазура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пуйка с тегло 5,5 - 6,5 кг (отстранете врата и вътрешностите)
3 супени лъжици растително масло + допълнително за пържене
8 скилидки чесън, ситно настъргани
2 супени лъжици ситно настърган пресен джинджифил
0,5 чаши мед
1/3 чаша соев сос
1/4 чаша мирин
2 супени лъжици сос хойсин
2 с.л. самбал-олек
2 с.л. подправен оризов оцет
Фъстъчено или растително масло за пържене
Задушен ориз и броколи за сервиране
Специално оборудванефритюрник за пуйка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, корен от джинджифил, соев сос, Самбал Олек, оризов оцет, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете пуйката върху решетка, поставена върху тава за печене с ръб. Натъркайте пуйката с 2 супени лъжици сол, отвътре и отвън, като се съсредоточите върху зоните, където кожата естествено се отделя от месото, като например около врата, горната част на гърдите и между краката и гърдите. Охладете в хладилник, без капак, за поне 12 часа и до 2 дни.

Вижте етикета на пуйката и запишете точното тегло.
Подсушете добре с кухненска хартия, като се уверите, че няма влага никъде, особено във вътрешността. Останалата вода може да причини опасни пръски при пържене.

Поставете пуйката с гърдите нагоре в кошницата на фритюрника или върху решетката на фритюрника, в зависимост от вида на фритюрника, следвайки инструкциите на производителя. Оставете да се готви поне 1 час и до 3 часа.
Напълнете фритюрника за пуйка с растително масло според инструкциите на производителя, въз основа на теглото на пуйката (вижте Забележката). Загрейте маслото до 190°C (350°F) (това може да отнеме от 30 до 60 минути в зависимост от вашия фритюрник). Поставете решетка върху тава за печене с ръб.

Спускането на пуйката в олиото ще изисква известна сила, така че бъдете подготвени. Повечето фритюрници са снабдени с кука за спускане и повдигане на кошницата или решетката за пържене в и извън олиото. Не забравяйте да използвате тази кука. Повдигнете кошницата над фритюрника и внимателно и бавно спуснете пуйката в олиото, сантиметър по сантиметър, докато стигне до средата, след което направете пауза, за да може кухината да се напълни с олио. Олиото ще бълбука енергично, което е нормално (ако започне да пръска енергично, това означава, че е останала вода по пуйката или че пуйката е все още частично замразена; в този случай извадете птицата от олиото и се уверете, че няма вода по нея и е напълно размразена).
След като кухината се напълни с олио, продължете да спускате пуйката, докато се потопи напълно. Следвайте инструкциите на производителя и печете пуйката със или без капак, като регулирате температурата на олиото съответно. Продължете да печете, докато пуйката стане златистокафява, 3,5-4 минути на килограм (450 г) тегло, около 40-50 минути.
Внимателно извадете пуйката от олиото и я прехвърлете върху подготвената решетка върху тавата за печене, за да се отцеди излишната мазнина и да се охлади, около 30 минути.
Междувременно пригответе глазурата.:

Загрейте 3 супени лъжици растително масло в средно голям тиган на средно силен огън. Добавете чесъна и джинджифила и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се разпространят ароматно и не покафенеят, около 1 минута. Добавете меда, соевия сос, мирина, хойсина, самбал олека и оризовия оцет и гответе, като разбърквате от време на време, докато глазурата се сгъсти много, 5 до 7 минути. Свалете от котлона и оставете настрана.
Извадете пуйката от кошницата за печене или решетката и я намажете обилно с глазура, като я залепите за всеки ъгъл. Оставете да почине 15 минути. Намажете с глазура още два пъти, през 15 минути. Оставете останалия сос настрана за сервиране.
Сервирайте с варен ориз и броколи.

Забележка

Ако използвате фритюрник за открито (не настолен), следвайте инструкциите на производителя, за да определите количеството олио, необходимо за вашата пуйка. Повечето препоръчват да поставите птицата във фритюрника и да я напълните с олио, така че да я покрие с 1 см. Олиото трябва да е на поне 10 см от ръба на тигана, в противен случай може да прелее и да причини пожар.