Печена пуйка по биволски

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 1008, общо мазнини 54 Г., наситени мазнини 20 Г., протеини 119 Г., въглехидрати 5 Г., влакно 0 Г., холестерол 431 мг, натрий 1877 г. мг, захар 4 Г.

След като опитате пържена пуйка, никога няма да искате да се върнете към печената във фурна версия. Тя е сочна и крехка отвътре, с невероятно хрупкава коричка отвън. За да я изпържите, ще ви е необходим голям фритюрник за пуйки, независимо дали е на закрито или на открито. Готовата пуйка се покрива с дебел слой пикантен сос Buffalo и се сервира с всички съставки на класическите пилешки крилца Buffalo: целина, моркови и сос от синьо сирене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пуйка с тегло 5,5-6,5 кг, отстранете врата и вътрешностите
Растително масло, за пържене
1 бутилка (350 г) сос за крилца Buffalo, като например Frank's
4 скилидки чесън, леко счукани
2 супени лъжици захар
110 г несолено масло, нарязано на 8 парчета, на стайна температура
Пръчици от целина и моркови със сос от синьо сирене, за сервиране
Специално оборудванефритюрник за пуйка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, сос от биволи

Приготвяне на ястието според рецептата:

Проверете етикета на пуйката за точното тегло и го запишете. Поставете пуйката върху решетка, поставена в тава за печене с ръб. Натъркайте 2 супени лъжици сол по цялата пуйка, отвътре и отвън, като леко втриете в областите, където кожата естествено се отделя от месото, като например около врата, горната част на гърдите и между краката и гърдите. Охладете в хладилник, без капак, за поне 12 часа и до два дни.
Подсушете пуйката с кухненска хартия, като се уверите, че няма влага никъде, особено във вътрешността. Всяка останала вода може да причини опасно пръскане на масло.

Поставете пуйката с гърдите нагоре в кошницата за фритюрник или върху решетката за печене, в зависимост от вида на фритюрника; следвайте инструкциите на производителя. Оставете пуйката да почине на стайна температура поне 1 час, но не повече от 3 часа.
Напълнете фритюрника за пуйка с растително масло според инструкциите на производителя, като вземете предвид теглото на пуйката (вижте Забележката). Загрейте маслото до 190°C (350°F) (това може да отнеме от 30 до 60 минути в зависимост от модела на фритюрника). Поставете решетката на фритюрника върху тава за печене с ръб.
Спускането на пуйка в олиото изисква силни ръце, така че бъдете подготвени. Повечето фритюрници за пуйки са оборудвани с кука за спускане и повдигане на кошницата или решетката за пържене. Не забравяйте да използвате тази кука. Повдигнете кошницата над фритюрника и внимателно и бавно спуснете пуйката в олиото, сантиметър по сантиметър, докато птицата достигне около половината от кухината. След това направете пауза и оставете олиото да запълни кухината.

Олиото ще бълбука енергично – това е нормално. Ако започне да пръска прекомерно, това може да означава, че има вода върху пуйката или че тя е все още частично замръзнала. Ако това се случи, извадете птицата от олиото и се уверете, че няма вода върху пуйката и че не е замръзнала. След като кухината се напълни с олио, продължете да спускате пуйката, докато се потопи напълно.
Следвайки инструкциите на производителя, започнете да печете пуйката, покрита или непокрита. Продължете да готвите, докато пуйката стане златистокафява, 3-4 минути на килограм тегло, общо 40-50 минути.
Внимателно извадете пуйката от олиото и я прехвърлете върху подготвената решетка върху тавата за печене, за да се отцеди излишната мазнина и да се охлади, около 30 минути.
В средно голяма тенджера смесете лютия сос, чесъна и захарта и гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато сосът леко потъмнее и се сгъсти, около 10 минути. Извадете чесъна, намалете котлона на ниска степен и добавяйте маслото парче по парче, като бъркате непрекъснато, докато се разтопи напълно и сосът стане гъст и гладък. Извадете пуйката от кошницата за печене или решетката и обилно я полейте със сос Buffalo, като се уверите, че сте покрили всяко кътче и пукнатина. Оставете да престои 15 минути. Полейте пуйката отново със соса и оставете да престои. Оставете останалия сос за сервиране.
Сервирайте пуйката с пръчици моркови, пръчици целина, сос от синьо сирене и останалия сос Бъфало.

Ако използвате фритюрник за открито, следвайте инструкциите на производителя, за да определите количеството олио, необходимо за вашата пуйка. Повечето препоръчват да поставите пуйката във фритюрника и да налеете достатъчно олио, за да покриете птицата с около 1 см. Олиото трябва да е на поне 10 см от ръба на тигана; твърде много олио в тигана може да доведе до преливане и запалване.