Перфектно пържено пиле

Гласове: 6

Време: 9 часа и 20 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Пърженото пиле е храна за душата, предопределена да ви зарадва с невероятния си вкус и хрупкава коричка, така че го пригответе перфектно, за да сте сигурни, че месото е перфектно сочно, а външната част е супер хрупкава. За да се постигне това, парчетата пиле се мариноват за една нощ в смес от кисело мляко и подправки, което омекотява месото и му придава вкус. Преди пържене, оваляйте парчетата в панираща смес от брашно, червен пипер и черен пипер. Поддържането на постоянна температура гарантира, че парчетата са равномерно покрити със златиста, хрупкава външна част и хрупкава вътрешност, така че дръжте термометър за пържене в олиото през цялото време.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 с.л. (1 л.) кисело мляко или кефир
2 супени лъжици сушен мащерка
2 с.л. сушен риган
1 с.л. лют сос
2 скилидки чесън, счукани
1 пиле с тегло 1,5-1,8 кг, нарязано на 8 парчета
4 чаши брашно
1 с.л. сладък червен пипер
Растителна мазнина или растително масло за пържене
Специално оборудване: термометър за дълбоки мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кисело мляко, кефир, мащерка, риган, лют сос, чесън, пиле, първокласно брашно, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа, която не реактивира, разбийте заедно мътеницата, мащерката, ригана, лютия сос, чесъна и 1/4 чаша сол (вижте забележката). Добавете парчетата пилешко месо, разбъркайте, за да се покрият, покрийте и охладете за една нощ.
Когато сте готови да изпържите пилешкото, смесете брашното, червения пипер и 1 супена лъжица черен пипер в голяма, чиста пластмасова или хартиена торбичка. Поставете голяма решетка върху тава за печене. Поставете пилешкото в гевгир. Потапяйте по 2-3 парчета пилешко наведнъж в брашнената смес, след което отърсете излишното и прехвърлете пилешкото върху решетката.

Поставете голям холандски тиган на средно силен огън и добавете достатъчно свинска мас или растително масло, за да го напълните наполовина. Загрейте олиото до 175°C (335°F) с термометър за пържене.
Изпържете пилешкото на две партиди. Внимателно поставете парчетата в уока с олио. Температурата на олиото ще падне рязко до приблизително 120°C (250°F). Регулирайте котлона, ако е необходимо, за да поддържате тази температура. Олиото трябва леко да бълбука около цялото пиле. Пържете парчетата до златисто кафяво, около 20 минути за бялото месо и 25 минути за тъмното месо. Прехвърлете пилешкото в чиния, покрита с кухненска хартия. Сервирайте веднага или охладете до стайна температура.

Забележка

1/4 чаша сол е необходима не само за вкус, но и за маринатата. Някои фенове на пърженото пиле твърдят, че тиганът трябва да е покрит по време на пържене, за да се осигури сочност, но ние открихме, че парата, генерирана под капака, омекотява кожата и я прави по-малко хрупкава. Маринатата, от друга страна, прави месото по-сочно. С тази рецепта ще получите перфектното пиле: сочно месо и хрупкава коричка.

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Основни ястия / Птица / Предястия / Месни предястия / Food Network - рецепти

Подобни рецепти