Перфектната печена пуйка за Нова година

Гласове: 1

Време: 4 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

За да си осигурите идеално сочна празнична пуйка, най-добре е да си купите прясна птица, а не замразена. Напълнете кухината със зеленчуци, натрийте кожата с масло за хрупкава коричка и печете, като непрекъснато поливате със соковете. След печене, соковете, мазнината и всички парченца месо ще останат на дъното на тигана. Това ще се превърне в основата за вкусен сос от пуйка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 охладена (5 кг) цяла пуйка (вижте Забележката)
2 средни глави лук, нарязани на четвъртинки; 2 чаши нарязан лук (около 2 глави лук)
4 нарязани стъбла целина
4 моркова, обелени и нарязани
1 връзка пресен градински чай
1 връзка пресен розмарин
1 връзка пресен мащерка
1 връзка пресни листа от чубрица
0,5 чаша омекнало масло,
0,5 чаши вода
1 чаша течна сметана
3 с.л. брашно
Специално оборудванетава за печене с решетка и плътно прилепващ капак; кухненска спринцовка за извличане на сокове; електронен термометър за месо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, морков, целина, розмарин, градински чай, мащерка, лук, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Извадете средната решетка на фурната и загрейте фурната до 160°C.
Поставете нарязания лук, целина и моркови на дъното на тава за печене. Откъснете листата от няколко стъбла на билките и ги добавете към зеленчуците. Поставете решетка отгоре и оставете настрана.

Подсушете пуйката с кухненска хартия. Поръсете кухината с едра сол (около 2 супени лъжици). Поставете четвъртинките лук и останалите билки в кухината. Покрийте върховете на крилата с фолио и завържете пуйката здраво.
Натрийте пуйката с омекнало масло. Поставете птицата с гърдите нагоре върху тава за печене. Покрийте и сложете пуйката във фурната. Печете 1,5 часа, след което започнете да поливате птицата със соковете от тавата на всеки час. Печете, докато термометър, поставен в най-дебелата част на бутчето, покаже 71°C, около 3 часа. Махнете капака и загрейте фурната до 200°C. Печете 20-25 минути, докато кожата стане златиста, а термометър, поставен в бутчето, покаже 79°C. Извадете пуйката и я оставете да почине на топло място за 20 минути.
Поставете тавата за печене на среден огън и добавете 0,5 чаши вода. Изстържете всички залепнали по дъното на тавата парченца с дървена шпатула. С помощта на кухненски сепаратор за сок прецедете течността в средно голяма тенджера. Поставете тенджерата на среден огън.
В малка купа смесете сметаната и брашното, докато се образува гладка паста. Добавете 0,5 чаши от горещата течност от тенджерата и разбъркайте. Изсипете сметановата смес в тенджерата и разбъркайте. Гответе около 2-3 минути и намалете котлона на средно-слаб. Оставете да къкри 15 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Нарежете пуйката и сервирайте със сос.

Забележка

Най-добре е да изберете охладена пуйка (не замразена), тъй като има по-високо хранително съдържание от замразената пуйка и ще бъде по-сочна след печене. Отстранете вътрешностите и врата от пуйката, изплакнете ги и ги оставете настрана за соса. За да свържете пуйката, завържете здраво краката ѝ с дълъг кухненски конец. Използвайте останалите краища на връвта, за да завържете здраво крилата към пуйката, след което завържете здраво връвта около врата, за да запазите пуйката компактна. След печене пуйката трябва да почине, за да може всички сокове да се преразпределят, което ще доведе до по-сочно месо.