Печена пуйка с глазура от горчица и кленов сироп

Гласове: 1

Време: 4 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Луксозната пуйка на Боби Флей ще бъде център на вниманието на вашата празнична трапеза. Тази рецепта елиминира необходимостта от мариноване на птицата, но въпреки това се получава вкусна. Ароматното, сочно пуешко месо, покрито с тъмнокафява коричка от сладко-кисела кленова глазура, се сервира в прекрасен сос, приготвен от соковете, отделени по време на печенето. За глазурата ще ви е необходим първокласен натурален кленов сироп. Можете да го смесите предварително и да го приберете в хладилник. Вкусът ще бъде още по-добър! Не забравяйте да оставите глазурата да достигне стайна температура, преди да я нанесете върху пуйката.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Турция

1 прясна пуйка, 7,5 кг, подсушена с кухненска хартия (отстранете врата и вътрешностите)
145 г несолено масло, омекнало
12 чаши домашен пилешки бульон
3 големи моркова, нарязани на парчета от 5 см.
3 големи стъбла целина, нарязани на парчета от 5 см.
2 големи глави лук, нарязани на 4 парчета

Глазура

1,5 чаши натурален тъмен кленов сироп
2 пълни супени лъжици дижонска горчица
2 пълни супени лъжици приготвен хрян
1 с.л. смлян пипер анчо

Сос

110 г несолено масло
7 с.л. първокласно брашно
Малко сухо бяло вино (по избор)
1/4 чаша нарязани смесени пресни билки (като магданоз, градински чай и естрагон)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, целина, морков, бяло вино, хрян, Дижонска горчица, кленов сироп, пипер анчо, градински чай, естрагон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе глазурата:

В купа смесете кленов сироп, горчицата, хряна и смляната люта чушка, подправете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете на стайна температура за поне 30 минути, за да се смесят вкусовете. Оставете да достигне стайна температура преди употреба.

Глазурата може да се смеси предварително и да се съхранява, покрита, в хладилник за 2 дни..
Пригответе пуйката:

Извадете пуйката от хладилника 1 час преди печене. Загрейте фурната до 230°C (450°F). Подправете вътрешността на пуйката със сол и черен пипер. Натъркайте външната част на пуйката с масло и подправете обилно със сол и черен пипер. Изсипете 4 чаши пилешки бульон в средно голяма тенджера и оставете да къкри на слаб огън.

Поставете морковите, целината и лука в голяма тава за печене и поставете решетка отгоре. Поставете пуйката върху решетката, сложете я във фурната и печете до леко златисто кафяво, около 45 минути. Ако пуйката покафенява твърде бързо, покрийте я с фолио.
Намалете температурата на фурната до 175°C (350°F), полейте птицата с 2 чаши топъл бульон и продължете да печете, като по средата на печенето полеете с още 2 чаши топъл бульон, докато термометър, поставен в пуешкото бутче, отчете 68°C (155°F), около 1 час.
Когато пуйката достигне вътрешна температура от 68°C, започнете да я поливате с кленова глазура; продължете да печете, като поливате на всеки 10 минути, докато термометър, поставен в бутчето, отчете 74°C, и още около 20 минути.
Извадете пуйката от фурната и я прехвърлете върху голяма дъска за рязане. Покрийте леко с фолио и я оставете да почине поне 45 минути преди нарязване. Прецедете разтопената мазнина от тавата за печене в купа и я изхвърлете. Добавете достатъчно от останалия пилешки бульон, за да получите общо 6 чаши течност.
Пригответе соса:

В средно голяма тенджера разтопете маслото на среден огън. Добавете брашното и гответе до светло златисто кафяво, около 8 минути.
Бавно разбъркайте бульона, след което оставете да заври и бъркайте, докато сосът започне да се сгъстява и вкусът на брашно изчезне, около 10 минути. Добавете още бульон, докато достигнете желаната консистенция. Ако желаете, добавете малко бяло вино и гответе още 2 минути. Добавете билките и подправете със сол и черен пипер на вкус.
Загрейте останалия бульон в тенджера на слаб огън. Извадете пуешките бутчета и крилца, след което отрежете тъмното месо и го накъсайте. Отстранете гърдите и ги нарежете напречно на филийки с дебелина 2 см.
Залейте пуйката с малко топъл бульон и сервирайте със сос.