Печена порчета (руло от свински корем), двойно маринована

Гласове: 10

Как се приготвя - Двойно маринована печена порчета (руло от свински корем)

Снимка на ястието: Кристофър Тестани

Време: 50 часа и 59 минути
Сложност: лесно
Порции: 10 - 12

Поетапна фото рецепта за празничното италианско ястие "Порчета". Порчетата се приготвя от свински корем с кожа, маринован първо в течен саламура с подправки, а след това в сух саламура с билки. Свинското месо се маринова общо два дни. Като се остави свинската кожа върху рулото, то се получи крехко отвътре и хрупкаво отвън.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За течната марината:

3150–3600 г свински корем с кожа
2 супени лъжици семена от копър
6 супени лъжици сушени плодове от хвойна
3 супени лъжици черен пипер на зърна
1 връзка мащерка
1,5 чаши едра сол
1/2 чаша светло или тъмнокафява захар
40 скилидки чесън (около 3-4 глави), леко счукани

За суха марината:

2 супени лъжици семена от копър
1 супена лъжица сушени плодове от хвойна
1 с.л. черен пипер на зърна
1/4 ч.л. смляно индийско орехче
2 супени лъжици нарязан пресен мащерка
4 скилидки чесън, едро счукани

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, чесън, мащерка, семена от копър, плодове от хвойна, индийско орехче, черен пипер, кафява захар

Приготвяне на ястието според рецептата:

Печена порчета (руло от свински корем), двойно маринована

Пригответе течна марината за месото: Налейте 3,5 литра вода в голяма тенджера. Добавете чесъна, семената от копър, плодовете от хвойна, зърната черен пипер и мащерката. Оставете сместа да заври, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. Свалете от котлона, добавете сол и кафява захар, разбъркайте и оставете да се охлади до стайна температура.

Мариновайте месото в саламура: Сложете свинското коремче в голяма тенджера, залейте със саламура, покрийте и охладете за 24 часа.

Пригответе суха марината за втриване на месото: В средно голям тиган на среден огън запечете семената от копър, плодовете от хвойна и зърната черен пипер за 2-3 минути, докато подправките освободят отличителния си аромат. Смелете сместа едро в мелачка за подправки. Прехвърлете в малка купа и добавете индийското орехче, мащерката и чесъна.

Натрийте свинското месо със суха марината: Извадете свинското месо от саламурата и го подсушете. Натъркайте бекона със сместа от подправки от страната на месото. Може да остане част от сместа; използвайте частта, която е залепнала за месото. Поставете свинското месо с кожата нагоре в голяма тава за печене с ръб и го охладете в хладилник, без капак, за 24 часа, за да изсъхне.

Пригответе свинска рулца: Загрейте фурната до 240 градуса по Целзий (450 градуса по Фаренхайт). (Ако вашата фурна има настройка за конвекция, включете я. В този случай загрейте фурната до 230 градуса по Целзий (450 градуса по Фаренхайт). Обърнете месото с кожата надолу. Навийте го на руло, като започнете от дългата страна.

Завържете ролката с конци на няколко места на разстояние около 2 см едно от друго.

Надупчете свинското месо с шишче на няколко места. Това ще помогне на мазнината да се отдели и кожата ще стане хрупкава.

Изпечете порчетата: Поставете рулцето върху решетка, поставена върху тава за печене с високи ръбове. Поставете 4 обърнати лъжици близо до рулцето. Това ще предотврати въртенето му.

Печете 30 минути, като завъртате тавата и мажете свинския хляб с мазнина на всеки 10 минути. Намалете температурата на фурната до 175 градуса по Целзий (160 градуса по Фаренхайт за конвекция) и продължете да печете още 1,5 часа, като завъртате тавата на всеки 15 минути. Вътрешната температура на свинския хляб трябва да достигне 68 градуса по Целзий.