Порчета от пуешки гърди

Гласове: 1

Време: 8 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 684, общо мазнини 20 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 81 Г., въглехидрати 40 Г., влакно 7 Г., холестерол 195 мг, натрий 4264 мг, захар 25 Г.

„Порчетата е вкусна тосканска свинска рулада с билки и подправки, бавно печена във фурна. Всяка година обичам да добавям нещо ново към нея и този път реших да заменя свинското месо с пуешки гърди. Напълних я със солена смес от билки и зеленчуци, навих я на руло и я изпекох. Бонус: приготвянето ѝ отнема много по-малко време от приготвянето на цяла пуйка!“, споделя Джада Де Лаурентис.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Порчета

2 чаени лъжички семена от копър
2 ч.л. портокалова кора (1 портокал)
3 и 1/4 чаени лъжички едра сол
1 обезкостена пуешка гърда с кожа, разкроена на пеперуда (3 кг)
0,5 чаша панко галета
0,5 ч.л. люспи червен пипер
1/4 чаша екстра върджин зехтин
2 малки ябълки, нарязани на кубчета с размер 1 см.
2 шалота, нарязани
1 голям корен от копър, нарязан на кубчета с размер 0,5 см.
2 супени лъжици нарязан пресен розмарин (около 2 стръкчета)

Сос

2 стръка пресен розмарин
1 с.л. + 1 ч.л. брашно
1 супена лъжица екстра върджин зехтин, при необходимост
0,5 чаши сухо бяло вино, като например Пино Гриджо
1,5 чаши леко осолен пилешки бульон
0,5 ч.л. едра сол
1/8 ч.л. прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, семена от копър, Портокалова кора, ябълки, луковица от копър, розмарин, бяло вино

Приготвяне на ястието според рецептата:

Порчета:

В деня преди печене смелете 1 чаена лъжичка семена от копър и ги смесете с портокалова кора и 2 1/4 чаени лъжички сол. Натъркайте пуешките гърди с тази смес, след което ги прехвърлете в торбичка за фризер с диаметър 1,5 см и ги охладете за една нощ.
Ден на печенето:

Загрейте фурната до 200°C. Извадете пуешките гърди от хладилника и ги оставете да се затоплят на стайна температура за 20 минути.

Междувременно, в тиган с диаметър 30 см на среден огън, запържете галетаРазбъркайте с шпатула до златисто кафяво. Прехвърлете в средно голяма купа и добавете останалите 1 чаена лъжичка семена от копър, люспи червен пипер и 1/2 чаена лъжичка сол. Оставете настрана.
В същия тиган добавете 2 супени лъжици зехтин, след това добавете ябълките, шалота, копъра, розмарина и останалата 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе на средно силен огън, докато копърът омекне, около 5 минути; прехвърлете в купата с панкото и разбъркайте.
Развийте пуешките гърди, навити на руло, и разпределете плънката равномерно върху тях. Увийте гърдите стегнато на руло и ги завържете с кухненска вратовръзка на интервали от 5 см, след което ги завържете веднъж по дължина.
Поставете тигана на средно силен огън и добавете останалите 2 супени лъжици зехтин. Запържете пуйката от всички страни до златисто кафяво, около 3 минути на страна. Прехвърлете във фурната и печете, докато термометър, поставен в центъра на пуйката, отчете 68°C в най-дебелата част, около 40 минути. Извадете пуйката върху дъска за рязане, покрийте с фолио и я оставете да почине 15 минути преди да я нарежете.
Сос:

Докато поршетата почива, пригответе соса. Загрейте тигана с пуешко месо на средно силен огън, добавете стръкчетата розмарин и брашното и разбъркайте до гладкост. Ако тиганът няма достатъчно мазнина, добавете 1 супена лъжица зехтин. Гответе пастата на средно силен огън до светло кехлибарен цвят, 3-4 минути. Добавете бялото вино и гответе, като разбърквате, още една минута.
Добавете пилешкия бульон, солта и пипера и разбъркайте до гладкост. Оставете соса да заври, намалете котлона на среден и оставете да къкри 5 минути. Прецедете соса непосредствено преди сервиране. Сервирайте с порчета.