Печени пуешки гърди с подправки и гъст сос

Гласове: 9

Как се приготвя - Печени пуешки гърди с подправки и богат сос

Въпреки че градинският чай често се използва при готвене на пуйка, Рейчъл обича аромата на пресни дафинови листа. Те се предлагат във всеки супермаркет. Тъй като дафиновите листа са жилави и неподходящи за директна консумация, тя намазва пуйката с мазнина, напоена с аромата на листата, и пече пилешки гърди с листата отдолу.

Време: 1 час и 5 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Чудесен начин да приготвите пуйка на масата в рамките на един час е да използвате пуешки гърди вместо цяла пуйка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 глава лук, обелена и едро нарязана (с размерите на топка за голф)
1 лимон, напълно настърган
12 пресни листа от градински чай
Шепа пресен магданоз (около 0,5 чаши от 12 стръка)
3 супени лъжици висококачествен зехтин, плюс малко допълнително за намазване на тавата
1 чаена лъжичка сол или на вкус
6 пресни дафинови листа
4 супени лъжици (60 г) масло
Две половинки филе пуешки гърди с кожа (от 0,9 до 1,3 кг всяка)
Прясно смлян черен пипер
3 с.л. обикновено брашно
1/4 чаша ябълково или обикновено бренди (препоръчва се калвадос)
2-3 чаши ябълков сайдер
Сол, черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: лук, лимон, градински чай, магданоз, дафинов лист, пуйка, брашно, ракия, ябълков сайдер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 230°C. Намажете тава за печене с мазнина и я оставете настрана.
Поставете лука в купата на кухненски робот. С помощта на белачка за зеленчуци отстранете кората на лимона. Опитайте се да го обелите на тънки лентички, като избягвате горчивата бяла сърцевина. Добавете кората в купата на робота и оставете лимона настрана за по-късна употреба. Смелете лимоновата кора и лука в робота. Добавете градинския чай, магданоза, зехтина и една чаена лъжичка сол и пасирайте, докато сместа стане гладка, едра паста.

Сложете маслото в малък тиган, добавете два дафинови листа и гответе на среден огън. След като маслото започне да блести, извадете тигана и го оставете настрана.
Поставете пилешките гърди върху дъска за рязане и внимателно обелете кожата от единия край, за да направите джоб. Подправете обилно със сол и черен пипер. Добавете получената паста от подправки към джоба, като се опитате да я разпределите равномерно между кожата и месото.
Поставете пилешките гърди върху тава за печене и поставете два дафинови листа отдолу, по един за всяка гърда. С помощта на четка за сладкиши намажете пилешките гърди със сместа от масло и дафинов лист.
Поставете тавата за печене във фурната и намалете температурата на 200°C. След около 20 минути отново залейте гърдите с останалото разтопено масло и дафиновите листа и печете още 20-25 минути или докато термометър, поставен в най-дебелата част на гърдите, покаже 75°C.
Извадете от фурната и прехвърлете в чиния за сервиране. Покрийте и оставете да се охлади за около 10 минути, докато приготвяте соса.
Поставете тигана на котлона. Добавете брашното директно към разтопената мазнина и разбъркайте за няколко минути на среден огън.
Изсипете ябълковото бренди и изстържете тигана, за да разхлабите всички сварени парченца. Загрейте за около минута, докато алкохолът се изпари. Продължете да бъркате и добавете ябълковия сайдер. Продължете да варите на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер.
Нарежете пуйката диагонално и сервирайте с горещ сос.