Пикантни пуешки гърди със сини сливи

Гласове: 1

Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 838, общо мазнини 36 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 79 Г., въглехидрати 50 Г., влакно 7 Г., холестерол 221 мг, натрий 1376 мг, захар 24 Г.

Богат сос от домати, берберис, ирански златни сливи и подправки придава на пуешките гърди букет от вкусове и аромати. Това празнично ястие е идеално за малки събирания. Златните сливи са леко тръпчиви и обикновено се добавят към птиче или агнешко месо в иранската кухня. Тук те придават ярък щрих на сладко-тръпчивия сос, в който се пече пуйката. Златните сливи обикновено са без костилки. Не забравяйте да предупредите гостите си за това.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 цяла пуешка гърда с кост (около 2,3 кг.)
Сок от 1 лимон
2 с.л. зехтин
1 чаена лъжичка смлян кориандър
0,5 ч.л. канела
1,5 ч.л. кимион
1,5 ч.л. червен пипер
1,5 ч.л. смляна куркума
3 супени лъжици растително масло + още, ако е необходимо
4 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
2 големи глави лук, нарязани на кръгчета
2 големи домата, нарязани на кубчета
3 супени лъжици доматено пюре
1 пръчка канела
2 шушулки кардамон
1 чаша ирански златни сини сливи с костилки
2/3 чаша берберис
Варен ориз басмати, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, сини сливи, домати, ориз басмати, кориандър, канела, кимион, кардамон, куркума, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подсушете пуешките гърди с кухненска хартия. Внимателно отделете кожата от месото с пръсти. Оставете пуешките гърди настрана.
В малка купа смесете лимонов сок, зехтин, кориандър, смляна канела и по 1 чаена лъжичка кимион, червен пипер и куркума. Добавете 1,5 чаени лъжички сол и 0,5 чаена лъжичка черен пипер. Разпределете тази смес върху цялото пуешко филе, след което я вкарайте под кожата с пръсти (може да се наложи да носите ръкавици).

В голям чугунен тиган загрейте 1 супена лъжица растително масло на среден огън, докато се загрее, но не дими. Поставете пуешките гърди с кожата надолу в тигана и увеличете котлона на средно силен. Гответе пуешките гърди, без да ги местите, докато кожата стане почти хрупкава и златистокафява, 5-7 минути. Обърнете гърдите с щипки и гответе от другата страна до златисто кафяво, около 5 минути. Прехвърлете пуешките гърди в чиния и ги оставете настрана.
Намалете котлона на среден. Ако тиганът ви се струва сух, добавете около 1 супена лъжица растително масло. Добавете чесъна и лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 10 минути. Добавете доматите, останалите 1/2 чаена лъжичка кимион, червен пипер и куркума и 1/2 чаена лъжичка сол. Разбъркайте. Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате, докато стане ароматно и леко потъмнее, още 2-3 минути. Разбъркайте 2 чаши вода, пръчката канела и шушулките кардамон, след което намалете котлона и оставете соса да заври.
Междувременно загрейте фурната до 220°C (425°F). В малък тиган на среден огън загрейте 1 супена лъжица растително масло и запържете сините сливи, докато станат лъскави и глазирани, за 5-8 минути. Прехвърлете сините сливи в купа и загрейте останалата 1 супена лъжица масло в същия тиган. Намалете котлона на среден, добавете берберисите и запържете, докато станат лъскави и глазирани, за около 4 минути.

Забележка

Предварителното печене на сините сливи ще им помогне да запазят формата си и ще предотврати разпадането им по време на печене. Не забравяйте да предупредите гостите си, че сините сливи съдържат костилки.
Добавете сините сливи, берберисите и 1/4 чаша вода към доматения сос в голям тиган и разбъркайте, като се уверите, че сините сливи са напълно потопени. Върнете пуйката в тигана и печете във фурната, докато електронен термометър за месо, поставен в най-дебелата част на гърдите (не в костта), отчете 74°C, от 1 час и 15 минути до 1 час и 30 минути. Оставете пуйката да почине 10 минути, за да може соковете да се преразпределят. След това нарежете и сервирайте със соса и ориза.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Празнични ястия / Вечеря / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Птица / Сосове / Сосове / Ястия от пуйка / Ястия с пуешки гърди / Food Network - рецепти

Подобни рецепти