Печени пуешки гърди със сос

Гласове: 6

Време: 2 часа и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Вместо цяла пуйка, изпечете най-месестата и вкусна част – гърдите – във фурната. Ястието ще изглежда също толкова празнично, но ще отнеме много по-малко време, отколкото цяла птица. Освен това, една гърда ще се изпече по-равномерно, което ще доведе до сочна, хрупкава кожа. Една пуешка гърда ще бъде по-лесна за нарязване и сервиране красиво, а можете да използвате соковете и зеленчуците, останали в тавата за печене, за да направите вкусен сос, който да гарнира птицата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 прясна пуешка гърда с тегло 2,7 кг с кост, изплакната и подсушена с кухненска хартия
2 супени лъжици несолено масло, омекнало
1 стрък целина, нарязан на парчета от 5 см.
1 малък морков, обелен и нарязан на парчета от 5 см.
2 малки глави лук, обелени и разполовени
3 чаши пилешки или пуешки бульон
1/4 чаша първокласно брашно

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, морков, целина

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 160°C.
Натрийте пуешките гърди с масло от всички страни. Подправете обилно със сол и черен пипер. Подредете зеленчуците на дъното на тава за печене, достатъчно голяма, за да побере пуешките гърди.

Поставете гърдите с кожата нагоре върху решетката за печене. Печете, докато термометър за месо, поставен в най-дебелата част на гърдите, отчете 71°C, около 2 до 2 1/2 часа.
Прехвърлете пуйката върху дъска за рязане, покрийте я с фолио и я оставете да почине 30 минути. Температурата на гърдите ще продължи да се повишава до 76°C.
Изсипете всички сокове от тигана в сепаратор за мазнини или малка купа. Отделете 3 супени лъжици мазнина; изхвърлете останалата мазнина. Разбъркайте сока от тигана с бульона. Добавете запазената мазнина към тигана и го поставете на котлона на среден огън. Остържете дъното на тигана с дървена лъжица, за да разхлабите загорелите парченца. Добавете брашното и гответе 2 минути, като бъркате непрекъснато.
Разбъркайте бульона и продължете да бъркате. Оставете да заври и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти, около 3 минути. Прецедете соса, като изхвърлите зеленчуците, и подправете със сол и черен пипер на вкус.
Нарежете гърдите и сервирайте със сос.

Категории: