Празнична рулада от пуйка

Гласове: 1

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Това месно руло изглежда много впечатляващо и е чудесна алтернатива на празничната пуйка, ако очаквате малка компания. Приготвя се само от пуешки гърди, които се отварят като пеперуда и образуват плосък лист. Навийте пълнежа с подправки на стегнато руло, завържете го и изпечете. Готовото руло е много сочно и вкусно, с апетитно запечена коричка. Соковете, отделени по време на печенето, са бърз сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Търкаляне

1 цяла пуешка гърда с кожа, обезкостена (около 2,3 кг), нарязана на пеперуди
110 г солено масло, омекнало
2 стръка целина, нарязани на кубчета
1 малък корен от копър, нарязан на кубчета
1 средна глава лук, нарязана на кубчета
220 г сурови сладки свински наденички без обвивки
3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
2 ч.л. нарязан пресен розмарин
Бренди за тигана
2,5 чаши сухи пълнеж за хляб
1 чаша леко осолен пилешки бульон
1 голямо яйце

Сос

1/4 чаша първокласно брашно
1,5 чаши леко осолен пилешки бульон
0,5 чаши ракия

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, луковица от копър, целина, купати (пържени наденички), яйца, бял хляб, розмарин, магданоз, ракия

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 220°C. Поставете решетка в тава за печене.
В голям тиган на среден огън разтопете 4 супени лъжици масло. Добавете целината, копъра и лука и гответе, като бъркате често, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути. Добавете наденицата и гответе, докато покафенее, 7-10 минути. Добавете магданоза и розмарина и гответе около 1 минута. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Деглазирайте тигана с малко бренди, като изстържете всички покафенели парченца от дъното.

Търкаляне:

В голяма купа смесете месната смес, плънката от хляб, пилешкия бульон и яйцето. Поставете пуешките гърди върху плота, открийте ги и овкусете със сол и черен пипер. Разпределете плънката на равномерен слой, след което навийте гърдите стегнато на руло. Завържете рулото с кухненски канап, като направите приблизително 4-6 възела на равни разстояния.
Натрийте цялата повърхност на рулото с останалите 4 супени лъжици омекнало масло, поръсете със сол и черен пипер и поставете върху решетка в тава за печене. Печете 30 минути, след което намалете температурата на фурната на 175°C и продължете да печете, докато кожицата стане златистокафява и хрупкава, а термометър за месо, поставен в центъра на рулото, покаже 68°C, още 1 час до 1 час и 15 минути. Прехвърлете рулото върху дъска за рязане, покрийте с фолио и оставете да почине, докато приготвяте соса.
Сос:

Поставете тавата за печене на котлона на среден огън. Разбъркайте брашното с отделените сокове, за да се образува паста, и гответе, като бъркате непрекъснато, докато запръжката стане златистокафява, около 3 минути. Добавете пилешкия бульон, изключете котлона и разбъркайте брендито. Включете отново котлона и гответе, като бъркате непрекъснато, докато сосът се сгъсти, 5-7 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Нарежете рулото и сервирайте със сос!