Пуешко руло с круши и розмарин

Гласове: 1

Как да приготвим рулад от пуйка с круши и розмарин

Време: 5 часа.
Сложност: средно
Порции: 6-8

За да избегнете печенето на огромна пуйка във фурната, можете да готвите само най-месестите части на птицата: краката и гърдите. Първо, това ще намали времето за печене. Второ, тънко нарязаните рулца от пуешки бут и гърди с вкусна глазура от круши ще изглеждат не по-малко празнично и елегантно, когато се сервират, отколкото цяла птица. Трето, ще бъде по-лесно да нарежете и сервирате готовото месо. Можете да приготвите рулцата от пуешки бут с плънка от круши и кестени предната вечер и да ги приберете в хладилник. След това, непосредствено преди сервиране, ги изпечете до гърдите, натъркани с масло от розмарин и поляти с глазура от круши.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 супени лъжици несолено масло, на стайна температура
1 чаша нарязани сушени круши
0,5 чаши печени кестени, нарязани
5 шалота (2 нарязани, 3 разполовени по дължина)
2 скилидки чесън (1 смляна, 1 счукана)
1 с.л. + 1 ч.л. нарязан пресен розмарин
1,5 ч.л. нарязан пресен мащерка
1/4 чаша сухо бяло вино
0,5 чаши леко осолен пилешки бульон
2 пуешки бутчета (бутчета и бутчета), с отстранена кожа, кости и сухожилия
1 цяла пуешка гърда с кост (2,7-3 кг)
1 с.л. сок от круши
1/4 чаша мед
2 ч.л. бял винен оцет
2 моркова, едро нарязани
2 стръка целина, едро нарязани
2 супени лъжици растително масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: масло, круши, кестени, шалот, чесън, розмарин, мащерка, бяло вино, бульон, пуйка, сок от круши, мед, винен оцет, морков, целина

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голям тиган загрейте 2 супени лъжици масло на среден огън. Добавете сушените круши, кестените, 2 ситно нарязани шалота, смлян чесън, 2 супени лъжици розмарин и 1 чаена лъжичка мащерка; подправете със сол и черен пипер. Гответе, като бъркате, докато шалотът омекне, 5 до 6 минути. Добавете виното и оставете да къкри, докато се изпари напълно, 1 до 2 минути. Добавете пилешкия бульон и оставете да къкри, докато се изпари напълно, 5 до 6 минути. Оставете да се охлади.
Поставете пуешките бутчета с кожата надолу (ще бъдат правоъгълни). Поръсете със сол и черен пипер. Разпределете плънката от круши върху бутчетата, като оформите всяка порция на дънер по едната дълга страна. Сгънете месото върху плънката и навийте на руло. Завържете всяко руло с кухненски канап на интервали от 4 см, след което завържете дълго парче канап по дължината на рулото. Приберете в хладилник до готовност за готвене.

Подправете пуешките гърди със сол и черен пипер и ги оставете да престоят 1 час. Поставете решетка в долната трета на фурната и я загрейте предварително до 175°C (350°F).
Междувременно пригответе глазурата:

Смесете крушовия сок, меда, 1 чаена лъжичка розмарин, останалата 1/2 чаена лъжичка мащерка, счуканата скилидка чесън и оцета в малка тенджера и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато се сгъсти, 12-18 минути. Извадете чесъна и подправете глазурата със сол и черен пипер на вкус. Оставете да се охлади.
Смесете останалите 4 супени лъжици масло с останалата 1 чаена лъжичка розмарин. Подсушете пуешките гърди с кухненска хартия и разтрийте маслото равномерно върху кожата. Подредете половинките шалот, морков и целина в центъра на голяма тава за печене. Поставете пуешките гърди върху зеленчуците. Печете 1 час.
Междувременно загрейте растително масло в голям тиган на среден огън. Подсушете рулцата с кухненска хартия и овкусете със сол и черен пипер. Пържете от всички страни за 10-12 минути.
Изсипете по-голямата част от крушовата глазура върху пуешките гърди. Поставете рулцата едно до друго в тава за печене. Печете, докато термометър, поставен в рулцето, покаже 76°C (160°F), 40 до 50 минути, а гърдите покажат 71°C (160°F), 45 до 60 минути (покрийте с фолио, ако глазурата потъмнява твърде бързо). Прехвърлете всяко руло върху дъска за рязане. Намажете гърдите с останалата крушова глазура и оставете да починат поне 30 минути преди нарязване. Използвайте разтопената мазнина в тавата за печене, за да направите... сос.

Забележка

Напълнете, навийте и завържете рулцата (стъпки 1 и 2) и пригответе глазурата (стъпка 4) в деня преди печене; охладете. Загрейте глазурата в микровълнова фурна на интервали от 5-10 секунди.